14 mai 2017

Tajine de poulet aux courgettes

Un tajine ensoleillé et très parfumé aux épices marocaines et légumes gorgés de soleil, réalisé lors d’un séjour (dans le cuisines) du camp de kite Dreamkite de Dakhla. Du bonheur! Ingrédients:1 petit poulet2 oignons3 pommes de terre1 tomate2 petites courgette3 gousses d'ail2 càc de poivre2 càc de piment doux en poudre2 càc de curcuma en poudre2 càc de gingembre en poudre1 càc de sel1/2 bouquet de persil4 càs d'huile d'olive Préparation:Enlever la peau du poulet et le couper en gros morceaux (en laissant les os et carcasse).Hacher... [Lire la suite]
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11 mai 2017

Citrons confits au sel

Réaliser ses citrons confits au sel soi-même c’est trop facile! Il suffit d’un peu de patience pour obtenir de beaux citrons dont l’écorce confite viendra parfumer un tajine ou une farce!J’ai profité de magnifiques citrons bio proposés par Efarmz pour suivre les bons conseils de Sandro! Ingrédients: 6 Citrons bio ou non-traités 1 litre d’eau de source250g de gros sel de mer sans additifsUn bocal à conserves hermétique et stérilisé (15 minutes au four ou 20 minutes dans de l’eau bouillante)     Préparation: Laver les... [Lire la suite]
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04 novembre 2016

Couscous comme à Dakhla

On se régale midi et soir de spécialités marocaine au camp de l’UCPA Dakhla Dreamkite, dans le sud du Maroc. Lors de ma précédente visite, outre de longues heures de kite, j’ai passé un bon moment en cuisine avec Hayat, Hanane et Soumia qui ont gentiment partagé leurs recettes de tajines, olives marinées, grillades, crêpes marocaines, et autres salades de légumes confits… Et puis le vendredi, celui que tout le monde attendait: le couscous! Délicieux avec ses légumes gorgés de soleil, la semoule cuite trois fois à la vapeur, la... [Lire la suite]
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04 novembre 2016

Tajine de poisson aux olives vertes

  La recette d’un autre délicieux tajine découvert lors d’un séjour au camp de kitesurf UCPA Dakhla Dreamkite, dont je vous faisais le récit ici, et que j’avais pu réaliser dans les cuisines du camp avec Hanane, Hayat et Soumia.Un régal, sain et savoureux, et la découverte également de la cuisson en tajine, très pratique! Ingrédients:500g de courbine (maigre) ou thon frais1/2 citron saumuré (ma recette de citron confit au sel est ici)50g d'olives vertes dénoyautées3 pommes de terre2 carottes1 poivron vert ou rouge1 tomate3... [Lire la suite]
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14 juin 2016

Tajine de kefta de boeuf

  Il y a peu, j’ai refait un tout dans le sud du Maroc pour une semaine de Kitesurf à l’UCPA Dakhla Dreamkite, assez similaire à celle que je vous décrivais dans ce billet (ICI), et avec cette fois l’opportunité de faire plus qu’un petit tour en cuisine et de mettre la main à la pâte avec Hanane, Hayat, et Soumia qui m’ont très gentiment transmis les délicieuses recettes qu’elles préparaient pour le camp. A mon tour de vous en faire profiter, après les avoir refaite pour la plupart à la maison et ajusté les quantités! ... [Lire la suite]
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06 mars 2016

Maroc - Citytrip à Casablanca et Kitesurf à Dakhla

Pas de 'grand' voyage pour moi cette année, je cumule plutôt les petites excursions, cette fois plus sportive mais avec toujours cette envie de découvrir - un peu - la gastronomie et la culture culinaire locale!Au milieu de l'hiver bruxellois, le manque de soleil se fait cruellement sentir, le besoin de chaleur et de lumière devient pressant, je décide de renouer avec une organisation sportive avec laquelle j'ai fait mes tous premiers stages sportifs à l'étranger dès mes 13 ans. Souvenirs incroyables de ces premières libertés à... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Mrouzia au veau et amandes

Lors de l’évènement culinaire EAT à Bruxelles ce weekend de septembre, nous avons découvert un plat marocain exceptionnel, préparé par l’équipe du restaurant Babdar. Le m’rouzia est traditionnellement préparé avec du mouton pour la fête de l’Aïd el-Kebir. Cette version réalisée avec du veau effiloché était joliment présentée en montage cylindrique. Un plat sucré-salé plein de saveurs épicées où le ras-el-hanout, le gingembre, et la cannelle se marient à la douceur du miel et des amandes grillées… un pur délice oriental! En voici ma... [Lire la suite]
04 mai 2012

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Encore un tajine? Ben oui, j’aime ça! Et puis je mets ma nouvelle cocotte à l’épreuve! Pas de sucré-salé aujourd’hui, mais un tajine de poulet jouant sur le salé du citron confit au sel, l’acidité du jus de citron, et la fraicheur des herbes. La marinade longue et la cuisson en tajine confèrent à ce plat une tendreté exceptionnelle. Ingrédients (pour 4 personnes): - 4 cuisses de poulet entières - 1 gros oignon - 1 échalote - 3 gousses d’ail - 1 citron - 1/2 bouquet de persil plat - 1/2 bouquet de coriandre - 1 càc de gingembre... [Lire la suite]
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17 avril 2012

Tajine au poulet et figues

Héhé, ça tajine ferme ces jours-ci! D’abord parce que j’ai craqué pour une superbe cocotte Le Creuset dont le système ‘Doufeu’ permet un arrosage de la préparation par condensation des vapeurs de cuisson, sur le même principe que le plat à tajine… Ensuite parce que j’ai dégoté au marché de Boitsfort de superbe figues de Carpentras séchées (j’espère que la p’tite Dame sera encore là ce weekend!!) et qu’après en avoir copieusement farci mon pain aux fruits secs je me disais qu’en tajine ce sera top aussi! Et de fait, un régal, tout en... [Lire la suite]
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15 avril 2012

Kefta sauce tomate

Voila une version orientale de nos ballekes sauce tomate! Mon ami Renaud en avait amené un plat lors d’une soirée ‘buffet’, et j’avais gardé un excellent souvenir de ces boulettes épicées, cuites dans une sauce bien relevée et à aux saveurs d’herbes fraiches, simplement accompagnées de pain turque. C’est sa recette ‘au pif’ que j’ai réalisée ici: un délice! Ingrédients (pour 4 personnes): - 500g de viande de mouton assaisonnée (ou mélange perso de mouton et bœuf haché, coriandre fraiche, cumin, piment, oignon) - 1 petite boite de... [Lire la suite]
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