08 janvier 2018

Saumon fumé à chaud

Cuire et fumer en même temps, c’est ce que je te propose de faire avec un beau filet de saumon pour un résultat très différent du plus traditionnel ‘saumon fumé’, à froid. La texture ici est celle d’un poisson cuit, avec le surcroit de goût apporté par la fumée de chêne diffusée pendant la cuisson. Un régal, qui se marie à merveille dans un plat un peu rustique comme tel un stoemp (potée) aux poireaux! Le fumoir Demeyere que j’ai utilisé dans le cadre de mon partenariat permet un fumage à chaud, c’est-à-dire que l’ustensile doit... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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20 juin 2014

Artichauts poivrade

Ces petits artichauts de saison me rappellent invariablement le jardin de ma grande-tante qui en faisant pousser dans sa Provence d’adoption! Délicieux à la belle saison, simplement sautés dans un peu d’huile d’olive, ils accompagnent à merveille une volaille ou une viande aux saveurs du sud. Mixés avec un peu de ricotta, c’est un dip délicieux également! Ingrédients:2 bottes de petits artichauts2-3 càs d’huile d’olive2 gousses d’ailThym, Sel et poivre    Préparation:Peler et tourner les artichauts: retirer d’abord les... [Lire la suite]