topinambour - Cook'n'Roll

20 février 2013

OpenYourKitchen - Oeuf poché, topinambour, émulsion fumée

Ce weekend j’ai suivi mon premier cours de cuisine par internet! J’ai été invité par Open Your Kitchen à me joindre à un petit groupe de blogueurs pour expérimenter leur plate-forme d’e-learning culinaire qui sera officiellement lancée à la fin de ce...

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Tags: Belgique, recette, blog, Cook'n'roll, topinambour, e-learning, oeuf poché, open your kitchen, écume, émulsion, cook and roll

19 décembre 2012

Couronne de porc en croûte, topinambours et frites violettes

Ce n’est pas tous les jours que je cuisine une belle grosse pièce de viande… On est plutôt volaille et crustacés à la maison! Mais depuis que j’ai découvert la cuisson intervalle avec Kasper Kurdahl, c’est toujours un grand moment de m’appliquer à obtenir...

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Tags: Belgique, viande séchée, four, recette, blog, Cook'n'roll, cuisson, rôties, frite, Greg, topinambour, couronne, côte, intervalle, porc, porcien, rosé, vitelotte, vlam, cook and roll

24 novembre 2012

Mousseline de topinambours

Vous connaissez le topinambour? Moi je viens d’en découvrir le goût subtil, et j’ai été complètement bluffé! Fin et délicat, un petit côté “fond d’artichaut” (on l’appelle aussi “artichaut de Jérusalem”, ça doit être pour ça!), il se déguste aussi bien...

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