tradition

Je n’oublierai jamais ma première dégustation de caviar! J’avais 11 ans, invité à passer les fêtes de fin d’année chez mon ami d’enfance dont le papa diplomate avait quitté la Belgique pour un poste à… Moscou. Deux semaines gravées à jamais, à découvrir l’URSS dans le cadre très privilégié des ambassades, et ce réveillon de nouvel an à l’ambassade des Etats Unis où - dans mon souvenir - des bols de caviar - sauvage à l’époque - trônaient aux quatre coins de la pièce, refroidis sur un lit de glaçons dans des seaux à champagne…... [Lire la suite]

Retour Aux Armes de Bruxelles, dont je te parlais déjà ci-dessous après ma précédente visite, cette fois pour un délicieux lunch à la table du Grand Jacques, dans la rotonde baignée de lumière et dans la belle ambiance chaleureuse de brasserie de cette maison centenaire.         En entrée, je me laisse tenter par la tête pressée maison, et je me réjouis encore de ce choix! Légère, peu grasse, mélange de beaux morceaux de viande et de légumes pris dans une gelée parfaitement aromatisée et épicée, c’est fondant... [Lire la suite]

John-John, un ami d’enfance m’a demandé une recette de gaufres de Bruxelles, à proposer dans son restaurant... au Texas! C’est bien connu, les américains mangent plus de gaufres que nous, et vouent un petit culte à cette spécialité Belge! L’occasion de ressortir le vieux gaufrier de ma grand-mère, un Nova d’époque tout simple mais très, très efficace. La taille de mes plaques à gaufres est un peu petite pour de vraies gaufres de Bruxelles, mais la qualité et la puissance du fer m’ont quand même permis de réaliser des gaufres de... [Lire la suite]

  Il y a peu, j’ai refait un tour dans le sud du Maroc pour une semaine de Kitesurf à l’UCPA Dakhla Dreamkite, assez similaire à celle que je vous décrivais dans ce billet (ICI), et avec cette fois l’opportunité de faire plus qu’un petit tour en cuisine et de mettre la main à la pâte avec Hanane, Hayat, et Soumia qui m’ont très gentiment transmis les délicieuses recettes qu’elles préparaient pour le camp. A mon tour de vous en faire profiter, après les avoir refaite pour la plupart à la maison et ajusté les quantités! ... [Lire la suite]

  C’est aujourd’hui ou jamais, fais sauter les crêpes!!! Voilà quelques unes de mes recettes préférées :-) TU AIMES Cook’n’Roll? Alors Like, Follow, Partage sur et :-)   Crêpes - la base   Crêpes au levain   Pancakes au sirop d'érable   Crêpes aux fruits exotiques, chocolat blanc et cardamome   Gâteau de crêpes au sucre muscovado, salsifis caramélisés, glace au rhum   Crêpes marocaines Msemen   Aumonière de loup de mer au curry   Aumonières de crêpes aux herbes, saumon... [Lire la suite]

J’ai fait une découverte très, très gourmande chez des amis normands! Pour terminer notre repas, Brigitte nous a présenté un grand plat rond en grès couvert d’une croûte brune aux reflets dorés. Une fois cassée elle laissait apparaître un riz au lait onctueux, brillant, et un fumet régressif de riz cuit et de caramel. Oh my God!!! Ce riz cuit loooooonguement dans un lait gras et sucré fond littéralement en bouche, couvrant les papilles de ses arômes de sucre et lactose finement caramélisés par une longue cuisson au four, l’humidité... [Lire la suite]

Chez Léon, je suis sûr que tu connais! logé depuis “toujours” (1893 en fait) au beau milieu de la rue des Bouchers dans l’îlot sacré, le cœur historique de Bruxelles, ce restaurant bruxellois populaire typique accueille depuis des générations les amateurs de cuisine traditionnelle belge! J’y ai des souvenirs de moules-frites avec mon grand-père, un bon vivant qui aimait nous emmener dans le quartier déguster plateaux de fruits de mer, waterzooi et croquettes aux  crevettes!       Quelques décennies plus tard... [Lire la suite]

Après la jolie découverte des AOP Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne chez Bozar (je t'en parlais ici), voilà mon boudin-compote, purée et… Fourme d’Ambert AOP pour encore plus de gourmandise! Servie avec une compote pommes-poires de saison relevée d’une touche de gingembre pour balancer la puissance de la Fourme d’Ambert… un joli mariage qui va twister ton boudin-compote du dimanche ;-) Ingrédients: (pour 2 personnes)1 boudin blanc de Liège1 boudin noir1/2 oignon3 pommes bio2 petites poirs bio3 dattes charnues1/2cm de gingembre... [Lire la suite]

C’est lors d’une soirée très gourmande chez Racines - un restaurant Bruxellois tout dédié aux produits du terroir italien - que j’ai découvert le Cotechino e Zampone IGP. Ces deux spécialités traditionnelles italiennes sont préparées à base de viandes de porc sélectionnées et formées en saucisses à cuire, en boyau pour le cotechino, en farce de pieds de cochon pour le zampone.Pour l’amateur de bonnes viandes que je suis c’est une vraie découverte, des goûts marqués et profonds, soutenus - on ne va pas le cacher - par la longueur du... [Lire la suite]

Un grand classique de la cuisine belge dont on ne se lasse pas! Parfaites avec des frites et une clotte de mayo, j’ai préféré les accompagner avec des pommes de terre grenaille rissolées cette fois.Bon appétit! Ingrédients (8 personnes):Pour les boulettes:1,3kg de haché1 petit oignon haché finement1 oeuf4 càs de chapelure2 càs de persil hachéSel, poivre Sauce:4 càs d’huile d’olive2 oignons blancs2 gousses d’ail800g tomates en cubes750ml pasata1 càc de sel2 càc de sucre2 càc d’origan sauvage sec2 feuilles de laurier1 piment sec5... [Lire la suite]