09 septembre 2021

Chicken burger, sweet potato bun

Petit plaisir solitaire du jour, des filets de poulet frits en croûte de panko et parmesan, enserrés dans un petit pain moelleux à la patate douce… Ohmagaaad quelle délice!   Ingrédients (pour 6 burgers): Pour les sweet potato buns (environ 6 buns):350 g de farine blanche (T55)1 oeuf 10g de levure de boulanger (déshydratée)125 ml de lait tiède 150g de patate douce (pour 100g de purée) - peut être remplacée par une purée de pommes de terre farineuses, pour des potato buns classiques.50g de beurre mou 40g de sucre 1/2 c. à... [Lire la suite]
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23 août 2021

Raviole au jaune d'oeuf coulant et ricotta

Voilà une recette qui me poursuit depuis des années, depuis que j’en avais dégusté une délicieuse version (truffée) dans un restaurant bruxellois. C’est un pur régal, dont la difficulté réside dans la gestion du jaune d’oeuf, que l’on veut bien entendu intact et coulant quand on découpe la raviole… Challenge réussi pour cette fois, et un vrai délice, vraiment, aussi bon que beau!   Ingrédients (pour 2 personnes - 4 ravioles): Pour la pâte:300g de farine de blé bio blanche3 oeufs frais bio1 càc d’huile d’olive fruitée3g de... [Lire la suite]
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20 août 2021

Poudre et beurre de crevettes grises

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Quand je rentre de la mer du nord où, pour confectionner de belles tomates aux crevettes grises, on a épluché un bon kilo desdites bestioles, ça me ferait trop mal au cœur de ne pas utiliser ces 600g de carapaces et têtes pleines de goût!Un bouillon n’est pas au programme cette fois, j’ai préféré les sécher et les réduire en une poudre fine et néanmoins savoureuse, véritable concentré de saveurs marines! Cette poudre délicate viendra parfumer un filet de poisson ou renforcer... [Lire la suite]
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02 juillet 2021

Entrecôte sauce poivre vert

Il y a plus de trois ans, je ramenais d’un voyage mémorable au Cambodge une belle brassée de poivre vert du sud du pays, très réputé pour ses poivres magnifiques (Kampot en particulier). Le poivre vert se conserve mal à l’état ‘vert’, les petites baies brillantes fanent et se dégradent assez vite. J’ai donc décidé de les mettre en saumure pour le voyage, enfermées dans un sac avec une bonne quantité de sel du marché de Siam Reap.     Les grains ont fermenté, bruni, je les ai rincés après quelques mois et conservés au... [Lire la suite]
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03 juin 2021

{Restaurant} Le Coq Aux Champs

  Restaurant Le Coq Aux Champs* !!! RÉOUVERTURE ce mercredi 9 juin !!! C’est à Soheit-Tinlot, entre Namur et Liège, que j’ai été invité à redécouvrir la cuisine étoilée de Christophe Pauly au restaurant Le Coq aux Champs.   Le long d’une jolie route de campagne à courte distance de Huy, on pénètre en cette fin de journée d’été par la terrasse de la grande et belle maison en pierres du pays qui accueille le restaurant.     La terrasse est spacieuse et confortable, protégée des ardeurs du soleil par de... [Lire la suite]
11 mai 2021

Pizza au levain

Pizza au levain J’élève en ces temps de confinement un levain de seigle, Coco, qui développe les arômes et la structure de jolis pains, presque quotidiennement!Alors pourquoi ne pas le mettre à contribution pour ma pâte à pizza, qui n’est finalement qu’une pâte à pain finement étalée!Le levain apporte ses arômes et sa complexité à la pâte à pizza, c’est un délice!   Ingrédients: Pour la pâte:120g de levain (de seigle ici) bien ‘actif’ (rafraichi 2-3 heures auparavant) - recette ICI450g de farine de froment250g d’eau non... [Lire la suite]
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07 mai 2021

Mousse au chocolat noir

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Quatre ingrédients et une pincée de sel pour cette mousse toute simple mais incroyablement parfumée par le délicieux chocolat bean-to-bar artisanal de Mike&Becky… Onctueux, puissant, rond, gourmand…  bonheur!   Ingrédients (2-3 personnes): 175g de chocolat noir 70% (ici Mike&Becky non tempéré, en vrac chez Brüt by Färm)30g de beurre (bio, de ferme, whatever mais du bon!)30g de sucre de canne blond4 oeufs bio2 pincées de sel   Préparation: Hacher le... [Lire la suite]
20 mars 2021

Croque Jules

  Voilà une idée plutôt originale, qui plaira aux amateurs de sucré-salé, et découverte lors de la présentation des biscuits Jules Destrooper au dernier Delhaize Food Show. Un croque Monsieur dans lequel le pain est remplacé par les galettes fines au beurre Jules Destrooper de notre enfance (chez Bobonne), ça marche plutôt très bien! Le sucré de la galette est bien balancé par une fromage sec et puissant, ici un Old Amsterdam, et un jambon à l’os lui apportant lui aussi du caractère à la préparation. Au final c’est le biscuit... [Lire la suite]
24 octobre 2020

Curry rouge de canard et aubergines

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Un curry de légumes vite prêt agrémenté du délicieux canard laqué de Lee Chi Ko... simplement delicious!Et les petites aubergines du champs de La Fille des Saisons (de mon panier du mois dernier!) m'ont rappelé les aubergines thaï par leur taille, forme et couleur... elles sont parfaites en curry dans lequelle elles restent un peu fermes tout en diffusant leurs saveurs...  Ingrédients (pour 4 personnes): 1/2 canard laqué désossé2 grosses aubergines - ou mieux... [Lire la suite]
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06 octobre 2020

Pâtes aux tomates rôties, chorizo et gambas

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Chorizo, tomates de saison, et crevettes, une association évidente et très gourmande qui s’associe à merveilles avec ces pâtes longues à l’avoine dont on raffole… simplement délicieux! Et facilement déclinable en version végétarienne, en cuisant chorizo et gambas à part pour les incorporer en fin de préparation ;-) Ingrédients (pour 2 personnes): 300g de spaghetti à l’avoine Soubry -- Produit offert3cm de chorizo10 tomates-cerises rôties au four8 petites... [Lire la suite]
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