21 septembre 2020

{Restaurant} My Tannour

La cuisine syrienne est une des belles découvertes de ces dernières années, et la déclinaison ‘street food’ qu’en fait My Tannour un régal pour les papilles! Après une première adresse bruxelloise à Flagey, et une seconde au Wolf, c’est dans le haut de Saint-Gilles, dans le quartier très vivant et gourmand de la maison communale, que My Tannour a ouvert sa nouvelle enseigne.         On y retrouve les ingrédients du succès de cette cuisine simplement bien faite: tous les produits cuisinés maison (sauf le... [Lire la suite]

16 septembre 2020

{Restaurant} Pistolet Original - le pistolet de Karen

  Perturbé par le Confinement, le pistolet de Karen est de retour!!! Pistolet Original c’est cette enseigne bruxelloise menée par Valérie Lepla qui depuis quelques années a redonné ses lettres de noblesse à notre célèbre petit pain à sandwich! La version de Pistolet Original est celle d’Yves Guns, boulanger célèbre pour son travail précis et sans concession sur la qualité de ses pains. Croustillant et à la mie moelleuse et aérée, la base est superbe pour accueillir les garnitures, plus ou moins classiques, sélectionnées par... [Lire la suite]
13 septembre 2020

Ribs whiskey BBQ sauce

Une nouvelle recette de ribs, absolument délicieuse et moelleuse, cette fois avec une longue marinade sèche bien épicée, et un laquage à la sauce BBQ au whiskey dénichée chez Oil&Vinegar Louvain-La-Neuve. Un régal!   Ingrédients (pour 6 personnes): 2,5kg de bouts de côtes (ribs) de porc bien charnusPour la marinade sèche:100g de sucre blond1 càs de paprika doux2 càs de paprika fumé (pimentón de la Vera)1 càs de cumin moulu1 càs d’oignon séché moulu1 càs de sel1/2 càc de poivre moulu1/2 càc de flocons de piment Pour le... [Lire la suite]
01 septembre 2020

{Restaurant} Le Coq Aux Champs

  Restaurant Le Coq Aux Champs* C’est à Soheit-Tinlot, entre Namur et Liège, que j’ai été invité à redécouvrir la cuisine étoilée de Christophe Pauly au restaurant Le Coq aux Champs.   Le long d’une jolie route de campagne à courte distance de Huy, on pénètre en cette fin de journée d’été par la terrasse de la grande et belle maison en pierres du pays qui accueille le restaurant.     La terrasse est spacieuse et confortable, protégée des ardeurs du soleil par de grands parasols, et entourée de végétation.... [Lire la suite]
30 août 2020

{Restaurant} Banh Mi Express

Tu connais le Banh Mi? C’est LE sandwich vietnamien composé de baguette croustillante (c’est important!) fourrée de viandes grillées, légumes marinés, salade, crudités, plein d’herbes fraiches si typique de la cuisine vietnamienne, et une combinaison irrésistible de mayonnaise, sauce Hoisin (*) et piments!       C’est cette spécialité de street food vietnamienne que Karen et Tam ont voulu mettre en avant avec Banh Mi Express, pour notre plus grand bonheur gustatif! Sur les événements festifs d’abord avec leur... [Lire la suite]
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29 août 2020

Miso maison

Tu connais mon amour pour la cuisine asiatique - et japonaise, je ne compte plus le nombre de recettes sur ce blog contenant un peu de cette pâte douce, salée, au goût long et qui définit tellement bien la saveur 'umami' chère à la cuisine japonaise… Il fallait bien que je me lance dans a réalisation! Une préparation assez simple mais qui demande un peu de patience: pour dégoter du koji d’abord, un riz inoculé du champignon qui transformera ton soja en miso; pour laisser le temps au koji de faire son travail ensuite, durant six à... [Lire la suite]
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21 août 2020

Caviar d'aubergine provençal

Un séjour estival en Provence, c’est toujours l’occasion de cuisiner les trésors végétaux de cette région! Ici des aubergines bien mûres, rôties au four pour les fumer légèrement, et cuisinées en ‘caviar’ à tartiner sur un pain grillé à l’apéro, ou comme base de sauce pour un plat de pâtes… bonheur! Ingrédients: 4 petites aubergines bien mûres1 poivron rouge1 belle gousse d’ail4-5 càs d’huile d’olive de Provence (Château de Taurenne AOC Provence pour moi)Jus de 1/2 citron5 feuilles de persil et/ou basilic hachéesUne tranche... [Lire la suite]
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20 août 2020

Brickza aux tomates

Le mois d’août est enfin là, les tomates commencent à atteindre leur pleine maturité, après un début d’été qui les a gorgées de soleil (si, si, même en Belgique…)! J’ai croisé celles-ci chez Wallocale et je n’ai pas résisté longtemps à ces belles variétés prête à être dégustées: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … une débauche de couleurs et de saveurs. A déguster avec un filet d’huile tout simplement, ou comme ici, très inspiré par la tarte fine aux tomates de Tartes de Françoise (un régal par ailleurs), simplement... [Lire la suite]
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17 juillet 2020

Pêches au thon

Un plat tout simple et délicieux, pour qui aime le sucré-salé, et d’autant plus facile à réaliser qu’on utilise des pêches en conserve. L’été est là, les premières pêches sont sur les étals, je n’ai pas résisté à l’envie de faire ‘tout maison’: les pêches au sirop c’est vite prêt (et on récupère un délicieux sirop en prime!).Je crois que c’est un plat très belge; en tout cas plein de souvenirs d’enfance… j’adore ;-) Ingrédients: 6 pêches jaunes juste mûres (un peu fermes)1 litre d’eau50g de sucre350g de thon en boîte (du très... [Lire la suite]
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13 juin 2020

Muhammara

Mmmmmmmuhammara c’est trop bon! Spécialité moyen-orientale, découverte chez Pois Chiche, c’est une délicieuse pâte de poivrons rouges légèrement fumés, de noix et de mélasse de grenade acidulée pour bien balancer la réparation. C’est frais, très parfumé, parfait pour un dip d’apéro ou un repas méditerranéen à partager. La version de Pois Chiche, un petit resto végétarien des Marolles à Bruxelles que je te recommande chaudement, est juste parfaite! Je te parlais ICI de ce déicieux endroit ;-)         La... [Lire la suite]