08 mai 2017

Linguine aux asperges vertes

Les premières asperges vertes cultivées en ‘agriculture raisonnée’ de Stéphane Longlune sont arrivées cette semaine chez Efarmz; je vous propose de les cuisiner avec des pâtes pour déguster un plat simple et savoureux et profiter pleinement de la saveurs de ces légumes! L’asperge est travaillée en plusieurs texture: les pointes juste blanchies, les bouts de tiges parfument l’eau de cuisson des pâtes, et les tiges tendres sont émincées et cuites à l’huile et au beurre avec de l’échalote, et une partie est réduite en crème pour bien... [Lire la suite]

12 juillet 2015

Tian de légumes de Provence

Je profite de mes vacances en Provence pour cuisiner les délicieux légumes du cru, gorgés de saveurs et de soleil! Et puis comme j’ai le temps et une jolie mini-mandoline sous la main, je dispose mes légumes en pétales :-) Ingrédients (pour 6-8 personnes en accompagnement): 2 aubergines 2 courgettes 5 tomates 1 gros oignon 200g de mozzarella (facultatif) 2 grosses gousses d’ail 4 branches de romarin frais (ou séché, ou thym) Huile d’olive Sel, poivre, Espelette Préparation: Préchauffer le four à 180°.      ... [Lire la suite]
03 avril 2015

Brussels Beer Project, Babylone, et Pain à la bière

        Cela fait un moment que je suis les aventures de Brussels Beer Project, l’histoire de deux passionnés de brasserie qui se sont récemment lancés dans la production à, plus grande échelle de notre célèbre breuvage houblonné. Parce que, oui, le houblon est bien présent dans ces bières travaillées avec soin et passion, et leur apporte une amertume rafraichissante et une saveur incomparable. J’avais aimé la Delta, une jolie blonde que l’on trouve désormais en permanence chez les bons cavistes et chez... [Lire la suite]
29 mai 2014

Verrines chèvre - courgette - tomate cerise - menthe

Je continue mes expérimentations avec les verrines mangeables DoEat (dont je vous parlais déjà dans cet article), et vous propose aujourd'hui des petites verrines de printemps, au fromage frais et menthe, relevées par le peps et l'acidité de petites tomates au balsamique. Parfait pour l'apéro ou un brunch au jardin :-)  Ingrédients (pour 8 petites verrines): 8 verrines DoEat140g fromage de chèvre frais P’tit Gatli (1 chèvre) 60g courgette râpée (1/2 courgette) 1 càs de crème fraiche bio 5 feuilles de menthe hachées... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 11:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
10 mai 2014

Verrine purée de topinambours et tuile aux noisettes

Voilà encore une recette réalisée pour Efarmz avec leurs produits et les verrines mangeables de DoEat qui font partie de leur assortiment. Une association de purée de topinambours parfumée à l'huile d'argan et une tuile au sarazin et noisettes pour apporter du croquant à cette verrine qui fond litéralement en bouche en une bouchée gourmande! Ingrédients:500g de topinambours bio 20 verrines mangeable Do Eat 1 càs d’huile d’olive 1 oignon 25cl de lait entier bio 25cl d’eau 1 branche de romarin 2 feuilles de laurier 1/2 càc... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 17:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
08 mai 2014

Charlotte aux mangues comme au Châtelain Boutique Hôtel

  J’ai récemment été invité à participer à un cours de cuisine… au Châtelain Boutique Hôtel, un établissement cinq étoiles situé à deux pas de la place du même nom, et de son célèbre marché du mercredi! L’hôtel offre tout le luxe, l’élégance, et les services attendus d’un établissement de ce niveau situé au coeur de la capitale, et a eu l’excellente idée de profiter de sa situation privilégiée pour offrir des cours de cuisine, précédés d’une visite au marché en compagnie du chef pour choisir les produits qui seront ensuite... [Lire la suite]

03 mai 2014

Pavlova aux agrumes en verrines mangeables DoEat

Efarmz m'avait demandé d'élaborer quelques recettes avec leurs produits, et présentées dans les verrines mangeables de DoEat, imaginées par une jeune société belge.Je m'en suis donné à coeur-joie, entre-autres en réalisant ces bouchées de pavlova aux agrumes dont la meringue est cuite dans la verrine en papier-ostie, formant un ensemble agréablement croquant et relevé par le peps des agrumes, à déguster en une ou deux bouchées! Je vous invite à faire un tour sur le site de DoEat pour d’autres idées originales de réalisations... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 13:35 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
02 avril 2014

Pain à la bière Dark Sister

Je ne me lasse pas de faire des pains aromatisés à la bière, foncée de préférence. Le goût est profond, torréfié, presque amer, parfaitement balancé par une fine couche de beure frais sur une belle tranche… Alors quand j’ai découvert la petite soeur brune de la Delta, la Dark Sister, j’ai tout de suite pensé à lui faire passer le test du pain noir! Challenge relevé avec succès, ce pain est un véritable délice, très parfumé, avec une pointe d’amertume houblonnée!!! Ah, et j’en ai refait une fournée, heureux mariage avec quelques... [Lire la suite]
30 mars 2014

Quindins

Je connais peu la cuisine brésilienne, si ce n’est au travers des plats que mes parents achetaient parfois à emporter au Samambaia quand j’étais ket, probablement le seul et meilleur resto brésilien de Bruxelles à l’époque. Parmi ces plats, souvent festifs puisqu’ils nous régalaient aux réveillons, je me souviens très bien de ces douceurs à la noix de coco très sucrées, miroirs brillants à la croute craquante! Ma maman en a ensuite fait souvent une variante en cake plat, pavés de coco, sucre et jaunes d’oeufs; ça tenait bien au... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:58 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
29 mars 2014

Légumes anciens au BBQ

Barbecook m’a demandé de tester son barbecue de table Joya, et de leur faire part de mes impressions… pour la mi-mars!!! Vous retrouverez bientôt plus d’infos sur le blog du Joya ;-) J’ai profité des premiers weekend ensoleillés de mars pour étrenner l’engin, et contre toute attente on a même pu déjeuner en terrasse, au soleil! Une belle occasion de cuisiner des légumes d’hiver rôtis au barbecue! Original et en fait vraiment excellent! Il faut précuire les légumes à l’eau, au four ou à la vapeur en veillant à la garder bien fermes,... [Lire la suite]