zerodechet

J’ai un peu de mal à nommer cette recette qu’on a vu circuler sur les réseaux ces derniers mois… si tu as une meilleure idée, je suis preneur! J'e n’ai pas eu de mal à les déguster à Noël par contre, ces ‘frites’ sont incroyablement gourmandes, fondantes, parfumées, croustillantes avec ces fines couches de (très bonnes) pommes de terre tantôt moelleuses, tantôt crousti-frites!! D’autant plus que je les ai cuites au gras de boeuf récupéré (#zerodechet) d’une précédente production de bouillon: savoureux par nature et encore parfumé... [Lire la suite]

Variation créative et très gourmande autour d’une recette toute simple de cookies #zerodechets à base de bananes trop mûres et flocons d’avoine que ma Végéchérie m’avait fait découvrir… Toujours sans matières grasses ni sucres ajoutés, végé, vegan, sans lactose, ni gluten…. et pourtant on y trouve six ingrédients et surtout beaucoup, beaucoup de gourmandise!! La vidéo de la recette est ici:   Ingrédients: 2 bananes bien ou (trop) mûres1/2 avocat1/2 pomme, pelée et râpée épais1 mug remplie de flocons d’avoine (sans... [Lire la suite]

Voilà de quoi mettre un peu de soleil dans ton assiette, même en plein hiver! Avec un (reste de) risotto, quelques fruits de mer, et de très bonnes tomates en conserver, je te propose de cuisiner ces boulettes croustillantes et savoureuses!   Ingrédients (pour 8 gros arancini): Pour le risotto400g de riz à risotto1,5 litres de bouillon de légumes60g de beurre50g de parmesan frais2 poivrons rouges (surgelés, hors saison )1 oignon rouge500g de palourdes10 gambas10cl de champagne (ou vin blanc sec)1/2 càc de piment doux fumé... [Lire la suite]

Un bon bouillon! J’adore ça! Pour parfumer un risotto, pour me réchauffer en plein hiver, pour ajouter une belle profondeur à une soupe, réaliser un pho ou une soupe ramen, ou encore pour accompagner des ravioles aux courges. Je ne jette jamais les os de mes viandes et volailles, même cuits ils terminent dans un grand sac de congélation, de même que mes verts de poireaux, queues de persil, et autres bouts, ‘culs’, et pelures (propres) de légumes (bio)...Le jour venu, je sélectionne os et verdures dans mes restes congelés pour... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Quatre ingrédients et une pincée de sel pour cette mousse toute simple mais incroyablement parfumée par le délicieux chocolat bean-to-bar artisanal de Mike&Becky… Onctueux, puissant, rond, gourmand…  bonheur!   Ingrédients (2-3 personnes): 175g de chocolat noir 70% (ici Mike&Becky non tempéré, en vrac chez Brüt by Färm)30g de beurre (bio, de ferme, whatever mais du bon!)30g de sucre de canne blond4 oeufs bio2 pincées de sel   Préparation: Hacher le... [Lire la suite]

Voilà une recette hyper-gourmande, réalisée dans l’esprit d’un parmentier #zerodechet avec des restes de viandes cuites (boudin noir principalement) et des courges de nos jardins (merci Nath!) simplement rôties au four pour en extraire toutes les saveurs!En gratin c’est complètement gourmand, réconfortant et régressif…   Ingrédients (pour 2 personnes): 1 potimarron1 petit pâtisson2 oignons1 gousse d’ail1 càc de thym séché30g de beurre1 boudin noir (Noyen pour moi)300g de viandes cuites. Ici un reste de kefta et côtelettes... [Lire la suite]

Si tu me suis un peu, tu connais mon intérêt pour la fermentation! J’essaie tout: kefir, légumes, kombucha, miso, coppa, ginger bug, levain, je croyais avoir tout essayé! Mais ça c’était avant de croiser la route de Stefania et son projet de BokashiCompost…. Faire fermenter mes poubelles, tu rigoles?!    Nope, les restes alimentaires fermentés sont ‘pré-digérés’ par fermentation avant d’être mélangés à de la terre pour l’enrichir. Et ça marche plutôt très très bien! … petite évolution de mes plantations :    ... [Lire la suite]

Une chouette technique #zerodechet pour ne pas jeter les pelures filandreuses de rhubarbe! Comme je le faisais avec les noyaux et peaux de mangue Alphonso (ICI), il suffit de faire mariner les pelures avec du sucre qui va aider à en extraire l’humidité parfumée et former un sirop concentré! Un régal mélangé à de l’eau (gazeuse), dans un cocktail, sur une boule de glace, ou pour activer la seconde fermentation d’un kefir!   Ingrédients: Pelures de 2 tiges de rhubarbe (bio, lavées)50-75g de sucre1 pincée de sel Préparation: ... [Lire la suite]

L’art d’accommoder les restes! Je pensas faire des arancini (une recette ICI) avec le reste de mon risotto aux courges et poivrons (recette ICI), et puis pas envie de lancer une friture alors j’ai tenté une version au four! Et c’était parfait… La croûte est moins croquante que celle d’un arancini frit, mais ça reste un vrai régal, pratique à déguster (ou emporter au boulot, en pique-nique, etc…).   Ingrédients: 300g de restes de risotto froid1 oeufQS FarineQS Chapelure (maison #zerodechets)Sel, poivre   Préparation: ... [Lire la suite]

Ne jetez plus vos gousses de vanille épuisées! Dans une démarche #zerodechet et surtout gourmande, même après avoir été éventrées, grattées, et infusées dans une crème anglaise ou un sirop, la gousse garde suffisamment d’arômes pour parfumer (un vieux rhum ou) ton sucre! Tu auras toujours à disposition un petit stock de sucre vanillé naturel, bien plus aromatique que la version industrielle! Terrible dans les pâtisseries, ou en accompagnement des céréales du petit dèj’ ;-)   Ingrédients: Gousses de vanille épuisées Sucre... [Lire la suite]