{Recette} Sauce piquante Bloody Hot🔥🔥

J'ai une petite passion pour les sauces piquantes! Pas uniquement pour leur piquant explosif, mais j'aime surtout le goût du piment, le mariage des saveurs qui se révèle derrière la sensation de feu! Faire ses propres sauces c'est créer et découvrir de nouvelles saveurs, associations, et se faire très plaisir à la dégustation! 

Ici j'ai fait fermenter mes piments avec un peu de sauge, et j'ai rafraichi la sauce avec un jus d'orange sanguine bien parfumé. De la bomba!!!

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll)

Ingredients:

1 beau bouquet de petits piments rouges
10 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
QS eau non chlorée 
QS sel sans additifs
1 orange sanguine 

Préparation :

Équeuter les piments et les fendre sur la longueur.
Déposer dans un bocal à joint adapté avec l’ail pelé et les feuilles de sauge.
Couvrir de saumure à 2% (20g de sel par litre d’eau), jusqu'à 2cm du bord du bocal.

Fermer le bocal et laisser fermenter une semaine à température ambiante (avec une soucoupe sous le bocal en cas de débordement !), puis 3 semaines au moins en cave.
Récupérer les piments, filtrer le liquide de fermentation.
Mixer finement les piments - ici au Blend Up de Moulinex, bloody efficace!! 
Y ajouter le jus d’une orange sanguine, et mixer avec éventuellement un peu de jus de fermentation, jusqu'à consistance sirupeuse.
Mettre en bouteilles ou bocaux et conserver au frais (cave ou frigo).

Suis moi aussi sur et