Cook'n'Roll
5 avril 2016

Tom kha kai - Soupe Thaï au poulet et coco

TomKhaKai-19

Un classique de la cuisine Thaï, plein de saveurs asiatiques, que mon ket me réclamait pour notre dîner de fêtes asiatique... facile à réaliser, encore meilleure avec un bouillon maison, c’est un régal!
Pour cette recette, je me suis très largement inspiré de ma bible en cuisine Thaï ‘de base’:
Best of Thaï compile les meilleures recettes de Mmmmh! et de son chef thaï de l’époque Touta Boottawong... j’adore!

Ingrédients (pour 6 personnes):
500ml de bouillon de volaille maison
500ml de lait de coco
2 blancs de poulet (ou 2 cuisses complètes)
150g de champignons (de Paris, ou pleurotes, ou champignons paille asiatiques)
10 tomates cerises
10 feuilles de kaffir lime (bergamote, en épicieries asiatiques)
3 tiges de citronnelle (en épicerie asiatique et supermarché)
2 racine de galanga de +/- 5cm (en épicerie asiatique)
3 càs de nam pla (ou nuoc mam, saumure de poisson - en épicerie asiatique)
10 tiges de coriandre
2 citrons verts (pour le jus)
1 piment oiseau rouge (optionnel)

Préparation:
Faire chauffer le bouillon.
Couper le poulet en lamelles épaisses (0,7cm). Couper les feuilles de citron kaffir en deux, et enlever la nervure. Effeuiller la coriandre. Couper le piment en deux, éliminer les graines, et tailler en très fines lamelles. Couper le galanga en tranches de 3mm. Ecraser grossièrement la citronnelle avec le plat d’un grand couteau, puis couper en segments biseautés de 3-4cm.
Couper les tomates cerises en deux, les champignons en tranches.

TomKhaKai-2   TomKhaKai-3   TomKhaKai-4 

Faire infuser le galanga, les feuilles de citron, et la citronnelle dans le bouillon chaud, cinq minutes.
Ajouter le poulet, les champignons et les tomates dans le bouillon, porter à ébullition, et cuire 5 minutes.
Baisser le feu et ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Vérifier la cuisson à coeur de la volaille.
Ajouter la moitié du jus des citrons verts et de la sauce poisson, puis rajouter selon goût. Rectifier l’assaisonnement.

TomKhaKai-7   TomKhaKai-8   TomKhaKai-11

Servir avec des feuilles de coriandre, et quelques filaments de piment.

TomKhaKai-16   TomKhaKai-21

Retrouvez et LIKEZ la page Facebook de Cook’n’Roll: facebook24

 

Commentaires
N
Délicieuse recette connu pour ma part depuis bien longtemps. Seule différence avec ma recette; je fais sauter les morceaux de poulet à feux très fort dans un wok juste pour qu'ils grillent un petit peu sans cuire complètement. La fin de la cuisson se faisant dans le bouillon. Merci pour ce blog, j'adore, et je viens souvent pecher des idées.
Répondre
E
Cette recette est super bonne au top du top! Je rentre de Thailande est le gout sy rapproche beaucoup Merci<br /> <br /> A refaire
Répondre
C
Merci, mille fois merci, cette soupe est fantastique. Je suis véegétarienne alors je l'ai adaptée. 2 càs de miso mild ds un 1/2 l.d'eau au lieu du bouillon de viande et du tofu mariné à la japonaise au lieu du poulet. Tout est parfaitement dosé dans votre recette :)
Répondre
M
C'est bon mais 2 citrons verts c'est trop : on ne sent plus le goût des autres ingrédients. La prochaine fois je teste avec un demi citron !
Répondre
M
J'adore ce genre de soupe.Je vais essayer cette recette.
Répondre
B
Je dois absolument essayer cette soupe, je sens que je vais tomber en amour avec! Merci du partage!:-)
Répondre