Fin de saison pour les aubergines et poivrons, on en profite encore un peu avec cette chouette recette encore gorgée de soleil! Je m'étais régalé de ce houmous aux câpres et anchois (recette ICI), dont la force aromatique se mèle parfaitement aux aubergines rôties à l'huile d'olive... Un pur régal, essaie!!

Ingrédients (pour 2 personnes):
1 aubergine
1 poivron rouge
6 tomates cocktail
50g de feta
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour le houmous aux câpres et anchois:
240g de pois chiches bio en conserve (poids net égoutté)
50ml eau de conservation des pois chiches (ou d'eau tiède)
1/2 citron (le jus)
2 càs de câpres au sel
1 càs de câpres au vinaigre
1 càs d'huile de caméline ou d'olive (plus un peu pour la finition)
5 filets d’anchois au sel et huile
1 pincée d'origan sauvage
1 petite gousse d’ail nouveau

Préparation:
Préparer le houmous: Rincer rapidement les câpres au sel (pour éliminer l’excès de sel sans les dé-saler complétement).
Mixer grossièrement tous les ingrédients sauf l’eau des pois chiches. Rajouter l’eau progressivement en mixant jusqu’à obtenir une pâte fine et onctueuse.

Préchauffer le four à 200°.

Couper l’aubergine en quatre tranches épaisses, dans la longueur. Entailler les deux faces de chaque tranche de croisillons.
Huiler généreusement les deux faces de chaque tranche.

Epépiner le poivron, poser sur une plaque à four avec les tomates arrosées d’huile d’olive, et les tranches d’aubergines.

Cuire une quinzaine de minutes en mode four et grill. Détacher la peau du poivron.

Tartiner les tranches d’aubergines de houmous au câpres et anchois. Poser poivrons et tomates par dessus. Emietter la feta sur les légumes. Enfourner encore 5 minutes.
Poivrer et saler.

Servir chaud ou tiède.

Suis Cook’n’Roll sur et