Cook'n'Roll
18 avril 2019

Rouleaux de printemps façon Caesar salad

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Tout est dans le titre, j'ai voulu emballer ma Caesar salad dans des rouleaux de printmps! Pratique à déguster avec les doigts, en trempant les rouleaux dans cette sauce délicieuse aux anchois ...

Ingrédients (pour 6 rouleaux):
6 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
1 cuisse de poulet
1 tranche de pain de campagne
4-5 feuilles de salade
6 tomates cerises
1/2 échaote

Pour la sauce Caesar:
100g de mayonnaise
3 filets d’anchois à l’huile, égouttés
1/2 gousse d’ail
1/2 càs de sauce soja foncée
1/2 càc de jus de citron
1 càc de câpres au vinaigre ou à l’huile, égouttés
1/2 càc de vinaigre de macération des câpres, ou de vinaigre de vin blanc
10g de parmesan émietté ou râpé

Préparation:
Préparer la sauce: dans un mixer, mixer tous les ingrédients. Réserver.

Cuire le poulet à la poêle. Tailler la chair en lamelles.
Couper le pain en bâtons et le faire dorer sur toutes les faces dans une poêle huilée.

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Tailler les feuilles de salade en lanière, hacher l’échalote, et couper les tomates en quatre. Mélanger avec une ou deux cuillères de sauce.

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Tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède. Laisser ramollir quelques secondes, les sortir de l’eau encore légèrement rigides. Poser sur un tissu humide ou une planche en bois humidifiée.

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Poser sur le tiers inférieur de la feuille: salade, poulet, pain.
Rouler la feuille (un tour), rabattre les bords, terminer de rouler en serrant bien.

Déguster avec la sauce Caesar.

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