Tout est dans le titre, j'ai voulu emballer ma Caesar salad dans des rouleaux de printmps! Pratique à déguster avec les doigts, en trempant les rouleaux dans cette sauce délicieuse aux anchois ...

Ingrédients (pour 6 rouleaux):
6 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
1 cuisse de poulet
1 tranche de pain de campagne
4-5 feuilles de salade
6 tomates cerises
1/2 échaote

Pour la sauce Caesar:
100g de mayonnaise
3 filets d’anchois à l’huile, égouttés
1/2 gousse d’ail
1/2 càs de sauce soja foncée
1/2 càc de jus de citron
1 càc de câpres au vinaigre ou à l’huile, égouttés
1/2 càc de vinaigre de macération des câpres, ou de vinaigre de vin blanc
10g de parmesan émietté ou râpé

Préparation:
Préparer la sauce: dans un mixer, mixer tous les ingrédients. Réserver.

Cuire le poulet à la poêle. Tailler la chair en lamelles.
Couper le pain en bâtons et le faire dorer sur toutes les faces dans une poêle huilée.

     

Tailler les feuilles de salade en lanière, hacher l’échalote, et couper les tomates en quatre. Mélanger avec une ou deux cuillères de sauce.

Tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède. Laisser ramollir quelques secondes, les sortir de l’eau encore légèrement rigides. Poser sur un tissu humide ou une planche en bois humidifiée.

     
Poser sur le tiers inférieur de la feuille: salade, poulet, pain.
Rouler la feuille (un tour), rabattre les bords, terminer de rouler en serrant bien.

Déguster avec la sauce Caesar.

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