C’est toujours un tel plaisir de dîner chez Maxime Colin!
Aux beaux jours, on profite de la magnifique terrasse au calme et au bord de l’étang qui jouxte la belle maison. En cette soirée d’automne, on profite furtivement de la nature environnante pour rejoindre la salle cette fois, accueillante et lumineuse, sobrement décorée dans un style ‘chic sans trop en faire’, juste parfait pour déguster la cuisine du Chef… la cuisine des chefs en fait, car Maxime Colin n’œuvre pas seul en cuisine, et il a décidé dès cette nouvelle carte automnale de nous le faire savoir! Ce sont donc chacun des chefs et cuisiniers qui auront mis leur talent à la confection de nos assiettes, qui les servent aux clients du restaurant, ravis d’entendre de leur bouche l’explication et les détails des plats dans lesquels ils ont mis tout leur savoir et leur technicité! C’est une expérience que nous avons beaucoup appréciée, c’est toujours agréable de mettre un peu d’humain derrière des plats brillants par leurs accords de goûts et de couleurs! Bravo pour cette initiative qui complète à merveille l’expérience gastronomique du lieu.

Nous optons pour le menu en quatre services (€90) , joliment accordé de vins par la sommelière éminemment sympathique,  qui nous explique ses choix sans fioritures et avec un bonheur communicatif, j’adore!
La déclinaison ‘végé’ du menu est possible chez Maxime Colin (pour peu qu’on prévienne à la réservation bien entendu), et c’est même une des raisons pour lesquelles nous aimons y revenir: cette fois encore les plats de ma Végéchérie n’ont rien à envier à ceux qui me sont servis: créatifs, pleins de goûts, originaux… on sent un vrai travail derrière chaque plat, et pas une simple adaptation du plat carné par soustraction. Plus qu’un détail, un atout que de réussir à si bien plaire à une clientèle variée!

Jolies bulles en Blanc de Blancs (Veuve Fourny brut nature) et surprenant gin à l’hibiscus et… patchouli! Le patchouli est original, presque envahissant mais suffisamment bien dosé que pour en faire un apéritif léger et très aromatique! Pour accompagner des mises en bouche absolument délicieuses et surprenantes, débauche de finesse, de croustillant, de goûts délicats et de belles associations: taco aux crèmes de maïs et jalapeno, cromesquis d’épaule d’agneau et tartelette de chèvre, pizza ultrafine et croustillante à la tomate et anchois (pour moi!), et puis cette crème brûlée au foie gras, poisson fumé et touche d’acidité, incroyablement harmonieuse et délicate, je l’aurais bien reprise en plat!!

Magnifique tableau de carottes pour suivre, dans la  déclinaison végétale du menu, tandis que je me régale de crevettes Obsiblue crues marinées au ponzu sur tomates triturées, fondantes, fraîches, et délicates au palais. Joliment accompagnés de San Simone (Sauvignon du Frioul) une belle fraîcheur d’agrumes.

Le pressé de céleri, concombre mariné et huile curry Hawaji est fondant, subtilement épicé, légèrement caramélisé… un délice du menu végétarien qui devrait bientôt être proposé en accompagnement de plats carnés. Vive à la flamme pour moi, concombre et huile de curry; cuisson parfaite, saveurs équilibrées, finesse et fraîcheur.

La pièce de viande pour suivre montre encore la maîtrise parfaite des cuissons chez Maxime Colin: un veau rosé, chaud, fondant, soyeux, généreux, superbe! Accompagné d’un jus corsé et surtout d’une sardine en tempura pour un contraste de saveurs et de textures très réussi! Le chef nous expliquera que le filet pur est cuit à 55° dans un bain de beurre clarifié…. quelle excellente idée!!! Le pendant végétarien de mon plat est un œuf mollet, brocoli, cèpes et parmesan… gourmand!

Fin de repas toute en fraicheur et légèreté, le dessert marie le kiwi au concombre, shiso vert, gingembre et coco dans un joli jeu de textures et températures dont les saveurs se répondent à merveille…

… on termine notre visite chez Maxime Colin comme on l’a commencée: émerveillé par tant de maîtrise, d’originalité, de belles saveurs et de gourmandise! 

Maxime Colin
Chemin des Curés 1 – 1950 CRAINHEM
02.720.63.46
maximecolin.be

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