Nous avons passé un moment enchanté à La Roseraie Modave!
A une heure de Bruxelles, entre Namur et Liège et en pleine nature, cette grande demeure a accueilli pendant une quarantaine d’années le restaurant réputé du Chef Vincent Trignon et son épouse, blotti au milieu des bois dans une magnifique propriété où règnent le calme et la beauté simple d’une nature radieuse.

   
Il y a deux ans, après une formation intensive auprès des meilleurs chefs, Marie Trignon quitte Londres pour reprendre en famille les rennes et la cuisine du domaine de ses parents, redessiner la décoration des lieux dans un style contemporain, chaleureux, épuré, accueillant et très raffiné, et proposer, avec l’aide et l’expérience précieuse de son papa, une cuisine centrée sur les beaux produits de la région, des préparations classiques empreintes d’une belle touche de modernité et d’originalité.

Le domaine se veut accueillant pour offrir une expérience complète: outre la belle cuisine de la Cheffe, on aime se promener le long des sentiers du parc et des bois environnants, se prélasser au bord de la magnifique piscine tout juste construite au milieu de la végétation et des arbres, se poser un moment au calme de la serre joliment restaurée, ou encore passer une nuit très reposante dans une des trois chambres de la maison ou des deux (bientôt cinq!) “shelters” ouverts sur la nature (€165/nuit).

Notre expérience d’une nuit dans un shelter de La Roseraie Modave est inoubliable! Ces grandes huttes triangulaires, parées de verre dépoli et jouxtant les bois offrent tout le confort moderne en même temps qu’une immersion en pleine nature!

La literie est exceptionnellement confortable (le choix très précis d’une marque anglaise, fournisseur de Buckingham, rien que ça!), la salle de bain cachée est surprenante, très design et fonctionnelle, et la vue au petit matin au travers des grandes baies vitrées s’ouvrant des deux côtés du shelter sur une nature verdoyante est juste magnifique et reposante pour le corps et l’esprit (et admirer les jeux d’un écureuil depuis son lit au petit matin!).

Le petit déjeuner (€15pp) finira de nous enchanter, servi à l’assiette dans un mélange de tradition anglaise et de cuisine gastronomique, chaque élément pensé et cuisiné avec soin et précision, dans le joli cadre ensoleillé de la salle de restaurant (j’y reviens)… bonheur!

Au cœur d’une escapade dans ce lieu magnifique et reposant qu’est la Roseraie Modave, il y a bien sûr la belle cuisine de Marie Trignon!
Nous nous attablons pour un long voyage de six services (€75, vins en accord €42), joliment décliné en végétarien (sur demande préalable bien entendu) pour ma Végéchérie :-)

Nous nous attablons dans la grande salle du restaurant, encore baignée de la lumière du printemps. Choix entre deux ambiances complémentaires: une partie de la salle dressée sur table, un rien plus épurée, l’autre nappée de blanc, un chouia plus chic, et encore une petite salle accueillant une grande tablée familiale et surmontée d’une magnifique œuvre lumineuse.
Le cadre est chaleureux, la décoration minutieuse mettant en avant les belles matières dans des tons grisés, bleutés, rouille, confortables et chaleureux. Certains murs se parent des œuvres empreintes de matières et couleurs brutes de Thierry Thenaers, s’accordant magnifiquement au lieu. Dressage chic et épuré lui aussi, réhaussé  de jolis couverts Cutipol (on ne s’en lasse pas!) et des céramiques en porcelaine translucide, irrégulières, bosselées, et réhaussée de filets dorés à la manière d’un kintsugi, de Valérie Ceulemans.

   

Six mises en bouche pour nous introduire à la cuisine raffinée de la Cheffe, et un beau clin d’œil à celle de son papa avec cette crème brûlée de foie gras et pistaches ou encore un consommé de homard en croûte feuilletée, succulents. Cromesquis de fromage et citron confit surprenant, avocats et crevettes fondants en cône ultra croustillant, et puis…. cette interprétation très réussie de la tomate mozzarella! Quelle claque! Quelles saveurs concentrées dans cette petite bouchée (mais beaucoup trop petite, donnez-m’en dix!!): mozzarella en glace fine, lactée et onctueuse, nuage d’une eau de tomate concentrée de saveurs, tomates sélectionnées avec soin pour leurs saveurs ensoleillées… une vraie explosion de joie et de goûts, incroyable!

Entamer le repas avec un gin tonic n’est pas une très bonne idée, je le sais, mais j’ai été faible cette fois, et je dois avouer que je n’ai finalement pas eu beaucoup de regrets à déguster ce délicieux Silent Pool!

   
Pour suivre, la sommelière du lieu nous propose de rencontrer Oscar, un Terret blanc très frais et minéral, et ma foi c’est un excellent choix pour accompagner ces sardines nacrées dressées sur un taboulé très gourmand avec la petite touche sucrée d’une feuille de melon de Cavaillon, une autre plus acide de yaourt grec. Déclinaisons de crudités pour la version végétarienne de ce joli plat.

L’asperge blanche est à l’honneur ensuite, savoureuse en cette pleine saison, enserrée dans une feuille de thon en carpaccio pour moi, délicatement accompagnée d’un beurre blanc aux asperges, de légumes printaniers qu’on dirait tout droit sortis du potager, et d’un jaune d’œuf parfait revisité en cromesquis. Printanier, délicat, parfaitement cuisiné pour révéler et magnifier les saveurs de ces ingrédients de première qualité. Et joliment accompagné d’un Sauvignon Mazet de Nizas.

Le maigre est nacré et plein de goût, cuit à l’ail des ours, et accompagné d’ail rose (en chips) et noir (en condiment) et d’une délicieuse sauce Nantua aux écrevisses. Un plat joliment équilibré révélant ses belles saveurs marines parfumées des aulx en trois couleurs. Raviole fine à la Buffala, radis du jardin et truffe pour la version végétarienne, succulente aux dires de ma Végéchérie ;-)

Agneau des Pyrénées ultra savoureux et magnifiquement cuit pour ce plat plus classique mais non moins satisfaisant, d’autant plus quand la maman de la Cheffe vient nous servir ce gratin dauphinois complètement régressif! Pieds bleus sautés et crème d’aubergines fumées aux graines de sésame pour compléter ce plat extrêmement gourmand! Et décliné en option végétarienne avec de belles ravioles de butternut.

Le rouge me plaît Graves (ah, ah), Château Grand Abord 2016, parfait!

La Cheffe maîtrise tout autant la partie sucrée (mais si peu) du repas, avec ce prélude au dessert, jolie assiette (de Valérie Ceulemans, toujours) garnie d’abricot rôti, Kalamata confite, crème diplomate aux amandes, et sorbet aux abricots. Rafraichissant, léger, parfumé, délicat.

La Cheffe Marie Trignon viendra encore nous déposer trois quenelles de sorbet fin et parfumé, tout juste tourné,  autour d’une mousse fondante de chocolat Araguani… Menthe en rappel à son passé londonien, vanille et chocolat…. délicat, bel accord de saveurs, pour une jolie fin de repas… pas tout à fait, les mignardises sont irrésistibles et auront raison de notre gourmandise (oh ce petit cannelé… mon pêché mignon!)!

Si tu m’as lu jusqu’ici je pense que tu auras compris: une escapade à La Roseraie Modave est une des plus belles expériences que nous ayons vécues, tout y est parfait, beau et bon, pour t’offrir une expérience complète, reposante, hors du temps et très, très gourmande!
Merci pour ce moment.

Restaurant La Roseraie
80 Route de Limet  - Modave 4577
info@laroseraiemodave.com
Réservation Par Téléphone Seulement (+32) 085 / 41 13 60

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et