Voilà un plat qui me renvoie invariablement à mes années universitaires et aux petits restos vietnamiens du quartier… De fines crêpes tièdes y sont servies avec du canard laqué croustillant et de fines lamelles de poireau; on roule canard et légume dans la crêpe et on n’en fait qu’une bouchée… un régal!
Cette version est inspirée de celle du livre Abracadabra de Mmmmh! dont je ne me lasse pas! Servie en finger-food c’est un peu délicat à maintenir fermé, mais tellement bon :-)

Ingrédient (pour +/- 30 crêpes):
250g de farine
15cl d’eau bouillante
1 magret de canard
2 cuisses de poulet sans peau
1 morceau de peau de poulet 
5 càs de sake 
5 càs de sucre 
5 càs de mirin 
5 càs de vinaigre de riz
1 blanc de poireau
10 oignons nouveau
Huile de sésame grillé

Préparation:

Préparer la sauce: Dans un poêlon, faire fondre la peau de poulet, puis ajouter le sake, sucre, mirin, et vinaigre de riz, et faire bouillir.
Faire mariner le poulet et le canard dégraissés dans la sauce, quelques heures.
Cuire les pièces de volaille une vingtaine de minutes (un peu plus pour le poulet) au four à 140° (chaleur tournante), sans la sauce. Le canard doit être rosé à cœur, le poulet bien cuit jusqu’à l’os.
Pendant ce temps, faire réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse.
Découper la volaille en fines tranches d’environ 7*3cm.

Couper le poireau en tronçons de 8cm. Emincer le plus finement possible dans la longueur.
Griller les oignons nouveaux à la poêle-grill. Couper en tronçons de 5 cm.

   
   

Préparer les crêpes: Mélanger la farine et l’eau bouillante; bien incorporer, pétrir un peu et former une boule.
Abaisser la pâte très finement. A la machine à pâtes c’est parfait, au cran 4 (sur 6).
Découper des crêpes de 7cm à l’emporte-pièce.
Faire chauffer une poêle. Appliquer un peu d’huile de sésame sur une face, au pinceau.
Cuire les crêpes rapidement, à sec, sur les deux faces. Une minute par face est plus que suffisant: les crêpes doivent rester flexible.

Les ingrédients peuvent être amenés à table pour que les convives roulent les crêpes, ou farcies de volaille, poireaux, oignons, et sauce dans les crêpes pliées en deux pour un buffet ‘finger-food’ (maintenir les crêpes pliées quelques minutes pour éviter qu’elles ne s’ouvrent).

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