Les premières tomates d’été sont là, gorgée de soleil et de saveurs, choisis-les de pleine terre, bien élevées, mûres et fruitées pour réaliser cette tarte croustillante au pesto de basilic et pointe de moutarde… Vite prête avec cette pâte croustillante à base de feuilles de brick, et un pesto minute.

3 tomates charnues, de saison, bien élevées
2 jeunes oignons (optionnel)
3 brins d’origan frais (optionnel)

6 feuilles de brick
1 càc d’huile d’olive

1 càc de moutarde (Dijon ou plus douce, selon goût)
30g de parmesan 24 ou 36 mois
1 petite gousse d’ail
1 poignée de basilic à grande feuilles (disons 20 feuilles)
35g de noix de cajou torréfiées à la poêle ou 12 minutes au four à 170°
1 càs d’huile d’olive

Trancher les tomates en rondelles épaisses (un peu moins d’un centimètre). Eliminer l’excès d’eau et graines le cas échéant.

Réaliser un pesto minute: râper le parmesan, ou le mixer par à-coups dans le bol d’un mixeur jusqu’à obtenir de très fines boulettes. Ajouter le basilic, ail pelé, noix de cajou, sel et poivre. Mixer par à-coups en rajoutant l’huile et éventuellement un peu d’eau froide, jusqu’à obtenir une pâte malléable. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°

Empiler les feuilles de brick sur une plaque à four (ou à pizza) en enduisant chaque feuille d’une très petite quantité d’huile d’olive au pinceau (1 càc max pour les 6 feuilles).

Tartiner la feuille supérieure d’une fine couche de moutarde, puis 2 belles càs de pesto.
Poser les rondelles de tomate, les oignons coupés grossièrement en tronçons, sel, poivre et les brins d’origan.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°. Surveiller en fin de cuisson: la pâte doit être croustillante aux bords, les tomates juste cuites et encore un peu fermes.

Servir avec une belle salade.

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