En vacances en Provence, je suis tombé en me baladant sur le site de La Perle des Dieux sur une recette de tarte aux sardines très tentante! Aussitôt adoptée et adaptée aux produits estivaux, voilà une chouette idée d’entrée savoureuse et parfumée!

1 boîte de sardines à l’huile de qualité, à l’huile et/ou aromates
1 petit poivron vert
1 oignon doux
1 petite gousse d’ail
3-4 olives vertes dénoyautées (optionnel)
Huile d’olive, sel, poivre, basilic ou persil pour décorer

Pour la pâte (la moitié suffit pour une petite tarte de 20*12cm):
200g de farine blanche bio
100g de beurre doux froid, en cubes
2g de sel
1 oeuf bio
1 càs d’herbes de Provence

Préparer la pâte: mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence dans un saladier. Incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts en le ‘sablant’. Ajouter l’oeuf et incorporer à la main jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, à 2-3mm. Mettre 30 minutes au frais pour rigidifier la pâte.

Pendant ce temps, parer et tailler l’oignon et le poivron en demi-rondelles. Faire fondre à feu moyen dans 1 càs d’huile d’olive et/ou l’huile et les condiments de la boîte de sardines, avec une gousse d’ail écrasée et les olives déchirées en morceaux grossiers.
Saler, poivrer, et laisser confire doucement pendant une vingtaine de minutes, sans coloration. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Mouler la feuille de pâte dans un récipient de 20*12*2cm environ. Couper l’excédent de pâte.
Soulever la feuille de cuisson supérieure, piquer la pâte à la fourchette sur toute sa surface, reposer le feuille et couvrir de billes de céramique.

Cuire la pâte à blanc 15 minutes. Retirer les billes et la feuille supérieure. Cuire encore une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit juste dorée.

Répartir les légumes égouttés dans la tarte, lisser, et poser harmonieusement les sardines ouvertes et débarrassées de l’arrête centrale, peau vers le dessus.

Remettre 5-10 minutes au four à 150°.

Parsemer de brins de persil, fleur de sel, poivre, filet d’huile d’olive et servir tiède.    

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