Très inspiré par la tarte aux fraise de Tartes Françoises, toute simple et absolument délicieuse, j’ai voulu refaire ce délice dans ma cuisine!

La pâte sablée croquante de Cyril Lignac, juste parfaite pour ce dessert, une chantilly sucrée et vanillée (avec mon sucre vanillé de compétition!), et les premières fraises belges, délicieusement parfumées… La pâte croquante découvre la chantilly aérienne et gourmande avant de croquer ces fraises parfumées… un délice!
Refaite avec une pâte plus simple, brisée sucrée, je te la propose en alternative! 
Je refais souvent cette recette en format tartelette indivuduelles, sur de simples carrés ou ronds de pâte.

Un délice avec de belles fraises de saison, vraiment! 

[English below]

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Ingrédients:

Pour la pâte:
130g de beurre froid
1 oeuf bio
190 de farine de froment blanche
90g de sucre glace
90g de fécule de maïs
3 pincées de sel

Alternative pâte brisée sucrée:
200g de farine
100g de beurre froid
50g d'eau froide
2 càs de sucre
1 pc de sel

Pour la garniture:
250ml de crème fraîche à 40%, froide
40g de sucre vanillé maison, ou sucre additionné des graines grattées d’une gousse de vanille
400g de fraises
2 càs de pistaches non salées, décoquillées et émondées (technique ci-dessous)

Préparation:

Préparer la pâte: dans un cul-de-poule, mélanger les éléments secs. Ajouter le beurre coupé en cubes de 1cm. Incorporer le beurre dans le mélange du bout des doigts en le faisant glisser entre les doigts pour ‘sabler’ la pâte. Quand tout le beurre est incorporé en un mélange homogène, ajouter l’oeuf et incorporer à la main.
Etaler la pâte sur un tapis à pâtisserie (peu adhérent) ou une feuille de cuisson. Déposer une feuille de cuisson par dessus la pâte et abaisser au rouleau sur 2mm maximum. Recouper aux dimensions souhaitées pour la/les tarte(s) et mettre 30 minutes au frais minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Décoller la feuille supérieure de la pâte, délicatement. Déposer la pâte sur un moule à tarte et la foncer dans le moule. Tailler les bords à la hauteur désirée (environ 2cm).
Note : on peut aussi découper des plaques de pâte rectangulaires (ou rondes) qu’on montera après cuisson comme un millefeuille avec deux plaques de pâte superposées.

Piquer le fond de pâte à la fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier cuisson et de billes de céramique ou haricots secs pour lester et empêcher la pâte de se déformer à la cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°. Enlever le lest et le papier cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes supplémentaires. La pâte doit être cuite à cœur, bien dorée.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Pour une version plus rapide de la pâte, je fais une pâte brisée sucrée toute simple:
Incorporer 100g de beurre froid en morceaux dans 200g de farine avec 2 càs de sucre et une pincée de sel. Bien incorporer la farine dans le beurre, du bout des doigts. Quand le mélange est homogène, incorporer l'eau jusqu'à pouvoir former une boule.
Mettre 30 minutes au frais.
Etaler sur un plan de travail fariné, au rouleau.
Mettre dans un moule ou découper des ronds ou carrés plats. Piquer et enfourner pour 20-25 minutes à 180°.
Laisser bien refroidir avant de poser la garniture.

Battre la crème froide dans un récipient bien froid (idéalement avec les fils du batteur refroidis également). Quand la crème commence à monter et se solidifier, ajouter le sucre vanillé petit-à-petit.
Mettre cette chantilly en poche à douille.

Emonder les pistaches: enlever la coquille et plonger les pistaches dans l’eau bouillante, deux minutes. Refroidir sous un filet d’eau très froide. Enlever la peau en faisant glisser la pistache entre les doigts, elle se détacher facilement!
Hacher très grossièrement au couteau (garder quelques pistaches entières ou coupées en deux).

Equeuter les fraises et les couper en deux dans la longueur.

Poser la chantilly en une couche régulière sur le fond de tarte, sur un bon centimètre d’épaisseur.
Disposer les fraises harmonieusement sur la chantilly, simplement posées.

Répartir les pistaches sur les fraises.

Déguster sans attendre!

Strawbery pie

Ingredients:

For the dough:
130g cold butter
1 organic egg
190g white wheat flour
90g icing sugar
90g cornstarch
3 pinches of salt

For garnish:
250ml of 40% fat cream, cold
40g of homemade vanilla sugar, or sugar with the seeds scraped from a vanilla pod
400g fresh strawberries
2 tbsp unsalted pistachios, shelled and skinned (technique below)
 

Let’s cook ! 

Prepare the dough: in a bowl, mix the dry ingredients. Add the butter cut into 1cm cubes. Fold the butter into the mixture with your fingertips, sliding it between your fingers to "sand" the dough. When all the butter is incorporated into a homogeneous mixture, add the egg and stir in by hand. Spread the dough on a baking mat (non stick) or a baking paper sheet. Place a baking sheet over the dough and roll it to a maximum thickness of 2mm. Cut to the desired Dimension and put at least 30 minutes in the fridge.

Preheat the oven to 180 °C.

Peel off the top sheet of the dough, gently. Place the dough on a pie pan (round or square) Cut the edges to the desired height (about 2cm). Note: you can also cut rectangular (or round) dough sheets that you will mount after baking like a mille-feuille with two dough sheets. Prick the pastry base with a fork. Cover the dough with baking paper and ceramic beads or dry beans to ballast and prevent the dough from distorting during baking. Cook for 10 minutes at 180 °. Remove the ballast and the baking paper and bake for another 10 to 15 minutes. The dough should be cooked to the core, lightly browned.
Leave to cool and turn out onto a wire rack.

Beat the cold cream in a cold container. When the cream starts to rise and solidify, add the vanilla sugar little by little. Put this whipped cream in piping bag and store in the fridge.
Peel the pistachios: remove the shell and immerse the pistachios in boiling water for two minutes. Cool under very cold water. Remove the skin by sliding the pistachio between your fingers, it will come off easily!
 

Chop very coarsely with a knife (keep a few pistachios whole or cut in half).
Hull the strawberries and cut them in half lengthwise.

Place the whipped cream in an even layer on the bottom of the pie, a good centimeter thick. Arrange the strawberries harmoniously on the whipped cream, simply placed. Distribute the pistachios on the strawberries.

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