De retour d’un beau voyage au Laos, où j’ai pu faire le plein de saveurs exotiques, d’idées et de recettes du cru, je n’ai pas attendu longtemps pour cuisiner les petits citrons verts ramenés du marché de Luang Prabang: je vous propose une première recette issue de la carte du Tamnak Lao: une tarte au citron vert douce et bien parfumée, fraîche et très simple à réaliser!

Ingrédients (pour une tarte de 8 personnes):
150g de biscuits nature: Digestives ou Petits Beurre
60g de beurre fondu
4-6 citrons verts selon la taille, pour 120ml de jus et le zeste d’un citron
4 jaunes d’œuf bio
1 boite (400g) de lait concentré sucré

Préparation:
Mixer finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu et bien mixer/mélanger.
Aplatir la préparation dans un moule à tarte de 23cm chemisé de papier cuisson. Bien tasser le biscuit du plat de la main en une couche compacte et égale, et en faisant remonter le biscuit sur 1 cm le long du bord.
Réfrigérer 1/2 heure.

Préchauffer le four à 150°.

Râper finement (sans entamer la partie blanche) le zeste d’un gros citron vert (ou deux petits).
Mélanger le zeste aux 4 jaunes d’œufs. Ajouter le lait condensé sucré et fouetter pour bien incorporer les ingrédients.
Presser les citrons verts pour obtenir 120ml de jus filtré.
Ajouter le jus à la préparation et bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Verser l’appareil sur la pâte à tarte. Étaler en une couche régulière.

Enfourner pour 30 minutes à 150°.

Après cuisson, réfrigérer jusqu’à ce que la tarte soit bien ferme. Laisser 15 minutes à température ambiante avant de servir, éventuellement avec un peu de crème épaisse.