On est plutôt fans de soupes à l’oignon à la maison, et je vous en proposais d’ailleurs différentes versions ici, là et encore là!
Aujourd’hui j’avais envie de retrouver les saveurs d’un autre plat aux oignons que j’adore, la pissaladière!
Voilà donc une soupe douce aux oignons, thym, anchois et olives noires! Cette combinaison gagnante sur une pâte à focaccia s’est avérée délicieuse en version liquide, on vrai régal que je vous recommande chaudement!

Cette recette est reprise dans l'Almanach Insolite, un chouette recueil de 365 recettes, textes, poêmes, photos, "Surpises, mots, idées, et gourmandises" compilés par les Editions Mines de Rien dans un ouvrage ludique et agréable à découvrir au fil des jours!
Ce 1er février, c'est le jour de ma recette!

Ingrédients (pour 6-8 personnes):

2kg gros oignons doux
1kg de pommes de terre bio
2,5l d’eau
1 petite boîte de 50g de filets d’anchois marinés à l’huile d’olive
2 càs de thym séché
1 feuille de laurier
40g d’olives noires dénoyautées
Sel, poivre

Préparation:
Peler les oignons et les couper en demi-tranches.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Hacher grossièrement les olives.

Dans une casserole, verser les anchois et leur huile, et faire fondre à feu moyen.
Ajouter les oignons et cuire 5 minutes sur feu vif en remuant.
Ajouter les pommes de terre, le laurier, le thym, les olives et l’eau. Saler et poivrer.
Cuire à frémissement pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (une lame les transperce sans difficulté).

Oter la feuille de laurier. Prélever deux louches d’oignons. Mixer le reste de la préparation. Remettre les oignons dans la soupe. Rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un bon pain de campagne.

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