Ingrédients (pour 6 bols):
800g de blancs de poireaux
1,5 litres de bouillon de volaille (maison c’est mieux)
250g de hareng fumé
2 càs de ricotta
2 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurre
Sel et poivre

Préparation:
Laver consciencieusement les poireaux, couper 800g de blancs en rondelles.
Enlever la peau du poisson, réserver quelques jolis copeaux pour la déco, et couper la chair en lamelles de 1cm.

Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le ghee quelques minutes à feu moyen, sans coloration.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient cuits et fondants.
Poivrer.

Hors du feu, ajouter le hareng et laisser infuser 15 minutes.
Mixer très finement avec la ricotta. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Redonner un coupe de chaud, et servir avec quelques copeaux de hareng fumé.

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