Ooooh merci à mes gentils clients qui m’ont demandé des frites ‘avec du ketchup maison’!!! Après un chouette essai de ketchup fermenté (je t’en reparle!), je me suis lancé dans mon ketchup maison. Une petite bombe de saveurs, parfait équilibre salé-acide-sucré, et une explosion des saveurs des bonnes tomates d’Italie (en hiver, j’utilise toujours des tomates en conserve cueillies à pleine maturité, comme celles d’Elvea!), mélange d’oignons, cassonade parfumée, et un joli mélange d’épices!
Fais-en une tonne, stérilise tes bocaux et garde-les quelques semaines pour des saveurs encore plus fines et fondues… j’adore!

2,5kg de cubes de tomates en conserve (Elvea pour moi)
2 oignons jaunes
3 oignons rouges
6 gousses d’ail épluchées
300g de cassonade
300ml de vinaigre blanc
6 càs de moutarde de Dijon
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 càc de cumin
1 càc de 5 épices chinois
2 càc de sel
1/2 càc Poivre
4 càs d’huile d’olive de cuisson

Emincer grossièrement les oignons et les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive dans une grande casserole.

   
Ajouter tous les ingrédients.
Cuire à léger frémissement une petite heure (en surveillant).

Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle.

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Mixer finement.

Mettre en bocaux à joint. Stériliser une heure à 100° pour une conservation longue. Idéalement laisser maturer un mois avant de consommer, pour des saveurs plus fines et fondues.

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