Ce que j’adore avec le risotto c’est qu’une recette de base peut se décliner à l’infini avec les ingrédients du frigo! Il suffit d’accorder la matière grasse, le type de vin, les épices, les viandes, poissons et légumes et l’ingrédient de finition (fromage, beurre, crème, mascarpone), pour créer à chaque fois un plat différent et onctueux!

Ici, j’ai incorporé un reste de moules aux poivrons et chorizo dans un risotto inspiré d’une recette d’Edda Onorato où l’acte final de ‘mantecatura’ (ajout de parmesan et beurre en fin de cuisson pour lier la préparation) est réalisé avec une crème d’ail. Une alternative très légère!

Voilà donc un risotto onctueux, très parfumé et - absolument compatible avec un régime-bikini de saison!

Ingrédients:
- 300g de riz à risotto
- 200g de moules aux poivrons rouges (ou autres coquillage cuits, décoquillés, et séparés du bouillon de cuisson)
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 10cl de vin blanc sec
- 1 dose de safran
- 5 gousses d’ail
- 80ml de lait
- 1,2 litre de bouillon de poisson et/ou coquillages (ici, le jus de cuisson des moules filtré et allongé de fumet de poisson)

Préparation:
Faire chauffer le bouillon.
Dans un poêlon, faire bouillir le lait avec les gousses d’ail pelées et coupées grossièrement. Après ébullition, baisser le feu et cuire encore 5-10 minutes. Quand l’ail est tendre, mixer finement et réserver.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé dans 2-3 càs d’huile d’olive, sans coloration.
Ajouter le riz sec et bien mélanger de manière à enrober chaque grain de matière grasse.
Ajouter le vin blanc sans cesser de mélanger. Dès qu’il est absorbé, ajouter une belle louche de bouillon. Ajouter une dose de safran. Bien mélanger.
Continuer la cuisson pendant environ 18 minutes, sur feu moyen, en rajoutant une louche de bouillon dès absorption de la précédente.
Trois minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les coquillages.

Quand le riz est cuit, hors du feu ajouter la crème d’ail et bien mélanger. Poivrer, rectifier l’assaisonnement en sel.

Déguster bien chaud.