J’ai reçu un panier de produits Filière Qualité Carrefour récemment, avec pour mission de composer une recette avec l’un d’eux. J’avais choisi le bar Oméga et l’huîtres creuses de Marennes Oléron pour réaliser un carpaccio de bar, mayonnaise d'huîtres.

Mais ce Herve au fond du panier me faisait de l’œil et je me demandais si c’était un pur hasard qu’il se soit retrouvé dans le même panier que mes huîtres. Naaaaaan pas des huîtres au Herve quand même?! L’accord paraît surprenant et pourtant j’avais très envie d’essayer. Et j’ai bien fait! Ca marche très très bien: la force animale du Herve combinée à la fraîcheur iodée et à la mâche de ces belles huîtres fonctionne très bien! Essaie, tu vas en surprendre plus d’un!

Ingrédients (pour 3 personnes):
9 huîtres Filière Qualité Carrefour - produit offert
45g de Herve AOP à la bière d’Abbaye Filière Qualité Carrefour- produit offert
1 échalote
20g de beurre
10ml de vin blanc sec
10ml de crème fraîche 40%
Poivre du moulin
1kg de gros sel
Persil haché pour la décoration

Préparation:
Emincer l’échalote très finement.

     
Dans un poêlon à fond épais, faire revenir à feu doux  l’échaloté dans le beurre. Quand elle est translucide, ajouter le vin sur feu vif et laisser évaporer en remuant un peu.
Baisser le feu, ajouter le fromage et la crème. Mélanger jusqu'à ce que le Herve soit bien fondu. Réserver.

Plonger les huîtres 30 secondes dans un bain d’eau bouillante. Refroidir de suite à l’eau fraiche.
Ouvrir les huîtres, couper le muscle pour les décrocher de la coquille la plus creuse et les y laisser. Poser les coquilles sur un lit de gros sel. Déposer la crème au Herve dans les coquilles.

Faire gratiner 8 minutes (environ) sous le grill du four, en surveillant: la crème doit être juste dorée.

Servir en entrée, parsemé de persil haché.

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