Huile à l'ail des ours

C’est le retour du printemps et cette année encore l’ail des ours est à l’honneur dans pas mal de cuisines! Les plus motivés s’aventureront dans les sous-bois pour en ramener une belle brassée. Il se cuisine de mille façon; cette année c’est un atelier de San Degeimbre, qui aromatisait son bol Liernu d’une huile de livèche, qui m’a donné l’idée d’utiliser sa technique pour parfumer mon huile à l’ail des ours. C’est une merveille, un goût d’ail bien présent mais moins puissant que la version bulbe, j’en arrose joyeusement le moindre quignon de pain, fromage à pâte dure, salade, risotto, etc… Un nouvel indispensable, bien qu'éphémère,  dans mon frigo!

Attention: cette huile ne se conserve pas! A déguster dans les 24h pour éviter tout risque.

Ingrédients:
100g d’huile de pépins de raisins
25g de feuilles d’ail des ours sauvage (le cultivé me semble avoir moins de goût)

Préparation:
Laver et sécher délicatement les feuilles.
Chauffer l’huile à 70°. Couper le feu, incorporer les feuilles d’ail des ours, laisser refroidir, mixer finement, filtrer au chinois. Conserver la pulpe (je t’en reparle ici!). Mettre en pipette ou en bouteille, et consommer rapidement!

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