Ce soleil de printemps me donne envie de légumes d’été! Poivrons et aubergines n’étant pas encore mûrs, je te propose d’accompagner ces penne à l’épeautre de très bonnes conserves de légumes! Purée de poivrons grecs, aubergine à l’huile maison, tomates cerises confites à l’huile d’olive, olives kalamata… il en faut peu de très bons produits pour un plat gorgé de saveurs!

Ingrédients (2 personnes):
300g de penne rigate à l’épeautre Soubry
2 càs de purée de poivrons et aubergine Naoumidis
3 càs d’aubergines à l’huile*
1/2 oignon
8-10 olives Kalamata Kalios
1/2 càc de flocons de piments
8-10 tomates cerises confites à l’huile d’olive **
Parmesan

* Cuire une aubergine au four à 180°. Trancher en huit dans la longueur. Laisser refroidir. Plonger dans une bonne huile d’olive et conserver en cave.
** Percer les tomates, passer 10 minutes sous le grill du four puis 20 minutes à 120° avec un filet généreux d’huile d’olive, sel, et une pincée de sucre.

Préparation:
Cuire les pâtes al dente. Prélever une tasse d’eau de cuisson.

     
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon avec l’aubergine à l’huile.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les tomates et leur jus, les Kalamata dénoyautées et coupées en morceaux. Saupoudrer de piment. Cuire à feu moyen 5 bonnes minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Ajouter la purée de poivrons.

     
Verser les pâtes dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes dans la poêle en remuant pour bien les enrober de sauce.

Servir sur assiettes chaudes avec des copeaux de parmesan.

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