Cook'n'Roll
29 mars 2024

Couscous comme à Dakhla

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On se régale midi et soir de spécialités marocaine au camp de l’UCPA Dakhla Dreamkite, dans le sud du Maroc. Lors de ma précédente visite, outre de longues heures de kite, j’ai passé un bon moment en cuisine avec Hayat, Hanane et Soumia qui ont gentiment partagé leurs recettes de tajines, olives marinées, grillades, crêpes marocaines, et autres salades de légumes confits…

Et puis le vendredi, celui que tout le monde attendait: le couscous! Délicieux avec ses légumes gorgés de soleil, la semoule cuite trois fois à la vapeur, la viande de chameau cuite trèèèèès longtemps, oignons et raisins confits, et une touche de harissa pour réveiller les papilles! Un régal!

Ingrédients:

1Kg de couscous
QS viande à griller ou bouillir (merguez, mouton, poulet, dromadaire, gigot/souris d'agneau, boeuf, ...)
1/4 Potiron
2 Courgette
2 Carotte
3 Tomates
1 beau navet
1/4 chou blanc
2 oignons
3 càc gingembre en poudre
3 càc de sel
2 càc de poivre
1 càc ras-el-hanout
1 dose de safran (optionnel)
1/2 bouquet de persil
1 sachet de colorant orange
2 càc de curcuma

Préparation:

Peler et couper les légumes en morceaux. Couvrir d'eau dans une casserole, ajouter les épices et le persil en bouquet ficelé, cuire à petit bouillon 30 à 45 minutes .

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Cuire la viande à la poêle, ou comme ici en casserole à pression (utile pour limiter le temps de cuisson de cette viande de chameau) avec oignons, huile d'olive, sel, poivre, et gingembre.

Mélanger les grains de couscous avec 3-4 càs d'huile d'olive en frottant les grains entre les paumes de façon bien les enduire de matière grasse.

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Cuire une première fois à la vapeur. Quand la vapeur passe au travers de la masse de couscous, transvaser dans un récipient, et asperger de 3-4 càs d'eau fraiche et d'un peu de sel. Laisser reposer 3-4 minutes. Égrener à la fourchette.
Recommencer deux fois (sans sel), ou jusqu'à ce que le couscous soit uniformément cuit et tendre sous la dent.

Poser la viande sur la semoule, couvrir de légumes et du bouillon de cuisson.

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Accompagnement: oignons émincés et raisins secs blonds cuits à feu moyen environ 30 minutes avec cannelle, sucre (très peu), sel, poivre, colorant orange (ou plutôt curcuma).

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Commentaires
N
Bonsoir, <br /> <br /> Il y a un moment que je n'ai pas cuisiné un bon couscous que je prépare et cuit directement au four avec tous les ingrédients ceci dans une grande cocotte prévue à cet effet. Le dromadaire je n'ai pas cela en rayon par chez moi (rires). Vous avez un restaurant ? Pas très bien compris. Un homme aux fourneaux en tous les cas.
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C
Oui, j'ai divisé par 2 la préparation, à savoir<br /> <br /> casserole n° 1;;ta recette<br /> <br /> casserole n°2;;avec les épices traditionnelles<br /> <br /> Résultat;;viande meilleure ,et les légumes avaient tout de même, conservé leur goût<br /> <br /> J'ai goûté des couscous algériens, tunisiens , marocains, israéliens, dans des déserts( Hassi-Méssaoud,chez des berbères au Maroc), et je reconnais que c'est chez ces derniers qu'il y a le moins d'épices, car ce sont des régions très pauvres, et l'on fait avec ce que l'on a sous la main.<br /> <br /> L'essentiel,ce sont les bons souvenirs liés à ce plat, c'est la seule chose qui prime<br /> <br /> Bonne soirée Chris
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G
Gingembre, sel, poivre, curcuma, et persil, c'est tout! Tu l'as essayé, c'était trop peu épicé? Dans mon souvenir le goût des légumes est en effet bien présent et se marie avec la viande et les oignons/raisins caramélisés, une touche de harissa pour relever...
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C
C'est un couscous aux légumes,je te l'accorde,mais ce qui me surprend ,c'est l'absence totale d'épices.!!!! Qu'importe, la convivialité était là Bises Chris 06
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