J’avais très envie de refaire des ravioles de pâtes fraîches, à l’aide de l’accessoire à pâtes de mon Artisan KitchenAid! C’est l’accessoire de mon robot que j’utilise le plus, c’est tellement pratique d’avoir les deux mains libres pour manipuler la pâte pendant qu’il s’occupe de l’abaisser entre ses rouleaux :-)
J’ai farci mes ravioles d’un mélange de ricotta et poireaux fondus, relevé de zestes de citron , et servis dans une huile d’olive émulsionnée… tout simple, un régal!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
300g de farine blanche
3 oeufs bio
3g de sel
2 poireaux fins
100g de ricotta
30g de parmesan fraichement râpé
1 petite càc de zeste de citron
Huile d’olive
Sel, poivre, zeste de citron et parmesan râpé pour la finition

Préparation:
Préparer la farce: laver en émincer les poireaux (blanc et vert tendre). Cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive à couvert, dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Quand les poireaux sont bien fondus, ajouter le parmesan râpé, la ricotta, et le zeste de citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Mettre en poche à douille (ou pas!).

Préparer la pâte: mettre la farine, les oeufs entiers et le sel dans le bol du KitchenAid et mélanger au crochet jusqu’à agglomération de la pâte. Rassembler la pâtes en une boule, filmer hermétiquement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou plus longtemps au frigo).
A l’aide d’un laminoir, abaisser la pâte progressivement en fines bandes de 50cm environ (cran 5 ou mieux 6 sur l’accessoire KitchenAid). Travailler avec peu de pâte à la fois: environ 1/4 de la boule. La faire d’abord passer 4 ou 5 fois dans les rouleaux écartés, en rabattant la pâte sur elle-même après chaque passage. Abaisser ensuite au cran 3, puis 5, puis 6. Fariner la bande de pâte.

Couper une bande de pâte dans sa longueur. Poser une belle càc de farce, tous les 4cm, sur la longueur d’une demi-bande. Mouiller les bords de la pâte à l‘aide d’un pinceau. Poser la demi-bande libre sur la première, et sceller avec les doigts en veillant à chasser l’air des ravioles. Découper les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce, verre, roue crantée, ou ustensile à ravioles.

Cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Terminer la cuisson dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive et d’eau de cuisson.

Servir dans des bols ou assiettes chauds, avec une râpée de parmesan, quelques zestes de citron, poivre du moulin.

Suivez Cook’n’Roll sur et