Entre deux saison, l’ail des ours tapisse les sous-bois alors que les tomates sont encore loin de nous offrir leurs saveurs ensoleillées! Qu’à cela ne tienne, avec de (très) bonnes tomates en conserve (Elvea, j’adore, je t’en parlais ICI) je nous ai préparé un succulent risotto parfumé à la tomate et à la fine saveur aillée et herbacée de l’ail des ours… Vive le printemps, et l’été en conserve :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour le risotto:
500g de riz rond à risotto
1,2 litre de bouillon de volaille maison
800g de tomates en cubes Elvea
15cl de vin blanc
1 bel oignon
1 gousse d’ail
20g de feuilles d’ail des ours
75g de parmesan râpé minute
70g de beurre frais (de ferme)

Pour la tuile:
30g de parmesan râpé minute
1 feuille d’ail des ours

Pour l’huile verte (sur les bons conseils de San-Hoong Degeimbre)
100g d’huile de pépins de raisins
25g de feuilles d’ail des ours

Préparation:
Préparer l’huile verte: chauffer l’huile à 70°. Couper le feu, incorporer les feuilles d’ail des ours, laisser refroidir, mixer finement, filtrer au chinois.

Préparer la tuile:
Disposer le parmesan et l’ail des ours ciselé dans une très bonne poêle antiadhésive (épaisse pour une conduction uniforme de a chaleur, et antiadhésive sans ‘crasses’!), sur feu moyen.
Surveiller la cuisson. Quand la tuile prend une couleur blonde, essayer de la décoller en une pièce à l’aide d’une spatule; attendre que cela soit possible si elle est encore trop molle. Retourner la ‘crêpe’. Cuire à peine sur la seconde face. Glisser hors de la poêle et laisser refroidir sur un papier absorbant (éventuellement sur une forme pour la courber).

Préparer le risotto:
Chauffer le bouillon. Quand il bout, ajouter les tomates. Cuire une dizaine de minutes. Ajouter 10g de feuilles d’ail des ours. Mixer finement. Réserver au chaud.

     
Dans une casserole à fond épais et répartition uniforme de la chaleur, faire revenir sans coloration l’ail et l’oignon émincés, dans 30g de beurre. Ajouter le riz. Monter le feu et remuer régulièrement, pendant 3-4 minutes.
Déglacer avec le vin blanc.

Lorsque le vin est évaporé, ajouter une louche de bouillon tomaté en maintenant un feu moyen à fort. Continuer à ajouter du bouillon louche après louche dès que la précédente est absorbée.
Lorsque le riz est cuit mais encore al dente, couper le feu et ajouter éventuellement encore 1/2 louche de bouillon pour que le mélange soit très légèrement liquide. Ajouter quelques feuilles (10g) d’ail des ours émincé et le reste du beurre et mélanger. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Saler et poivrer en goûtant. Couvrir le risotto pendant 3 minutes.

Servir sur assiettes chaudes, avec des morceaux de tuile au parmesan, quelques traits d’huile à l’ail des ours, et quelques feuilles émincées.

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