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Un plat tout simple, réalisé avec quelques produits de pleine saison, et des penne à l'épeautre, il n’en faut pas plus pour se faire très plaisir!

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de penne rigate à l’épeautre Soubry
10 asperges vertes de Hesbaye (Regalys pour moi)
1 petit oignon
3 gousses d’ail frais
3 càs de très bonne huile d’olive
20g de parmesan frais
1 poignée de roquette

Préparation:
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Prélever une tasse d’eau en fin de cuisson.

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Tailler les asperges: casser le bout fibreux, garder 4 fines asperges, couper les autres en tronçons biseautés après avoir séparé les pointes.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l’oignon et l’ail émincé dans l’huile d’olive. Y faire sauter les asperges entières et les tronçons (sans les pointes).
Après quelques minutes, saler, poivrer, et ajouter les pointes d’asperges et les 3/4 de la roquette.

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Mouiller avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et râper la moitié du parmesan. Mélanger pour former une sauce légère. Egoutter et verser les pâtes dans le poêle. Cuire encore quelques instants en mélangeant bien et en rajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Servir sur assiettes chaudes avec le reste de roquette, poivrer encore, disposer une asperge entière par assiette, râper un peu de parmesan, verser un filet d’huile d’olive.
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