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Risotto aux courges et poivrons, pancetta grillée

#CuisinerConfiné ! Encore un chouette atelier culinaire virtuel organisé par Virtual Dinner Party!
Cette fois j’étais au commandes avec une recette de risotto d’entre saisons, au potimarron  et une touche de poivron, accompagné pour les plus gourmands de volaille rôtie au paprika fumé.

Peu de photos pour cette recette, meaculpa, trop occupé à guider la réalisation de cette recette ;-)

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Ingrédients:

400g de riz rond italien à risotto (carnaroli, arborio, vialone nano, etc..)
15cl de vin blanc sec
200g de potimarron (environ 1/3 de potimarron)
1/2 poivron rouge (hors saison => surgelé!)
1 oignon
2 gousses d'ail
1,5l de bouillon de légumes ou volaille (maison idéalement, sinon à base de bouillon sec bio)
70g de beurre
40g de parmesan frais (en bloc), 24 ou 36 mois
4 tranches de pancetta (optionnel pour une version végé)
Sel, poivre du moulin

Pour accompagner:
2 filets de poulet avec peau, ou 2 cuisses entières, ou autre protéine végé pour accompagner le risotto.
1 càc de Pimentón de la Vera (poudre de paprika fumé)

 

Préparation:

Préchauffer le four à 150°.
Poser les tranches de pancetta bien à plat sur une plaque à four. Enfourner pour 10 minutes environ. Le gras doit être fondu et les parties charnues, grillées. Réserver sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°.
Poser la volaille dans un plat à four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de sel et paprika fumé. Enfourner pour 10 minutes à 200°, puis 10 à 20 minutes à 180° (en fonction de la taille et nature des morceaux)

Peler le potimarron et récupérer 200g de chair. Détailler en cubes de 0,5cm.
Détailler le demi-poivron épépiné en cubes de 0,5cm.

Chauffer le bouillon dans un poêlon.
Emincer l’ail finement, l’oignon en quarts de tranches fines.
Râper le parmesan finement.

Dans une casserole à fond épais (ou - joie bonheur - dans une risottiera Lagostina !) , faire revenir l’ail et l’oignon émincées dans 2 càs de beurre. Quand ils sont translucides, Ajouter les dés de potimarron et de poivrons, et faire dorer à feu moyen quelques minutes. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain d’un peu de matière grasse. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc pour déglacer, sur feu vif; gratter le fond de la casserole pour bien détacher les sucs.

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Mouiller la préparation avec une louche de bouillon chaud. Sur feu moyen, mélanger continuellement tout en ajoutant une nouvelle louche de bouillon dès l’évaporation de la précédente.
Cuire de cette façon pendant environ 18 minutes.

Quand le riz est cuit (n’offrant plus qu’une légère résistance à cœur), couper le feu, ajouter 40g de beurre et bien mélanger pour l’incorporer entièrement. Faire de même avec le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter encore la pancetta grillée cassée en morceau (en veillant à en réserver quelques morceaux pour la décoration des assiettes).
Couvrir la casserole et laisser reposer trois minutes au moins.

Servir chaud avec la volaille. Décorer de pancetta grillée.

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