Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga. Le chef nous avait préparé un délicieux salmorejo de betterave coiffé d’une sardine fumée. Gazpacho de betterave (cuite) pour moi, et hareng bien fumé également, l’accord de la soupe froide douce et légèrement vinaigrée avec le poisson bien fumé est juste délicieux et rafraichissant!
Réalisé avec un bon bouillon (bouillon de poulet Mon Bouillon par exemple!!), c’est un plat sain et équilibré.

1 grosse betterave rouge cuite (une heure à 200°), refroidie et pelée
1 petite tomate bien mûre (optionnel)
1/2 petit oignon rouge
50g de mie de (très bon) pain blanc
3-4 feuilles de basilic (pas plus)
2 càs de vinaigre (de vin rouge, ou mieux, de Jerez)
300-500ml de très bon bouillon de volaille, froid.
Sel, poivre
2 filets de hareng fumé, égouttés
2-3 càs d’huile d’olive fruitée

Peler la betterave et l’oignon, les couper grossièrement et les laisser mariner au frais avec le vinaigre, le pain, la tomate en quartiers, et le basilic, une heure au moins.
Mixer le tout et incorporer le bouillon froid petit à petit en mixant jusqu’à obtenir la consistance désirée: liquide pour déguster comme une soupe, un peu plus épaisse pour y poser le poisson en apéro ou petite entrée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer, goûter et rectifier selon goût. On peut éventuellement ajouter une pointe de sucre.
Remettre au frais.
Déguster bien frais avec des dés ou morceaux de hareng (tiède), une petite feuille de basilic, fleur de sel…

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