Mélanger les influences culinaire pour obtenir un plat différent et intéressant, j’adore ça! Ici j’ai repris l’idée de L.A.Sagne d’insérer du chili con carne entre des feuilles de lasagne fraîche, gratiner au cheddar et faire croustiller avec des nachos écrasés! J’ai poussé le concept un rien plus loin en remplaçant une partie de la farine de mes pâtes aux oeufs par de la farine de maïs… et c’est vraiment un plus de retrouver le petit goût typique de la tortilla de maïs dans ce plat! J’ai utilisé de la farine de maïs nixtamalisé, comme dans les tacos. Cette farine sans gluten s’avère plus difficile à travailler, il faudra s’armer d’un peu de patience pour former la pâte en belles feuilles de lasagne!

Pour la pâte:
250g de farine de blé blanche
150g de farine de maïs nixtamalisé
4 oeufs entiers
1 càc de sel

Pour le chili:
700g de boeuf haché
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 boîtes de 800g de bonnes tomates en cubes, en conserve (Elvea 100% Naturale pour moi)
1 boîte de haricots rouges en conserve
1 boîte de haricots noirs en conserve
1 boîte de maïs en conserve
30g de mélanges d’épices pour tacos (ou 20g de chili doux ou piquant et 10g de cumin)
Sel, poivre

Sauce Mornay:
50g de beurre
50g de farine
500ml de lait entier
100g de cheddar râpé

Et encore:
6-7 chips mexicaines
Jalapenos, cheddar râpé, coriandre fraîche, flocons de piment

Préparer la pâte à lasagne:
Mélanger les farines, sel et œuf. Former une boule. Mettre sous plastique pendant une demie heure. Abaisser la pâte au laminoir (cran 4 sur mon Kitchenaid)
Cuire les feuilles de pâte 3 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir, égoutter, réserver. 

Cuisiner le chili: hacher l’ail, émincer l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, fondre l’ail et les oignons dans une cuillère d’huile. Quand ils sont translucides, faire revenir la viande, sur feu vif en remuant constamment et en la cassant en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter les épices et saler. Remuer. Ajouter les tomates concassées. Cuire 20 à 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots et maïs égouttés. Cuire encore 20 à 30 minutes en remuant et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement en sel et épices.

Préparer la béchamel au fromage (Mornay):
Faire fondre le beurre dans un poêlon à fond épais, ajouter la farine et une pincée de sel, mélanger et cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange blondisse.
Ajouter le lait en une fois, sur feu vif, et mélanger. Si des grumeaux se forment, fouetter au fouet, ou donner un coup de mixeur plongeant.
Laisser cuire et épaissir en remuant régulièrement et doucement. Quand le mélange a épaissi, incorporer le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Monter la lasagne: filet d’huile d’olive, une feuille de lasagne, une couche de chili, lasagne, sauce béchamel, lasagne, chili, lasagne et terminer par une fine couche de béchamel et cheddar râpé.

Enfourner pour 15 minutes à 180° puis gratiner 3-4 minutes sous le grill.
Décorer de chips grossièrement écrasées, piment, Jalapenos, coriandre,…

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