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Cette recette-ci date de mes tous premiers cours chez Mmmmh!, et la découverte de la succulente cuisine Thaï de Touta (check ses vidéos de cuisine Thaï sur Touta Cooking)... je dois encore avoir un booklet collector dans lequel la Flammazine faisait partie de la liste des ingrédients et où l'on voyait Touta arracher deux mètres de flammes au plat :-)

Le flambage de l'huile de cuisson donne assurément un goût caramélisé extraordinaire au plat, mais n'est hélas pas conseillé dans nos cuisines ménagères!
Flambage ou pas ce plat est excellent, subtil équilibre de sucré, de piment et des saveurs de réglisse du basilic Thaï. Et vite prêt avec ça!

Comme souvent en cuisine asiatique, les cuissons sont courtes et les ingrédients se succèdent rapidement dans le wok; je te conseille de faire toutes les mise en place (et lancer le rice cooker) avant d'allumer le feu, la préparation proprement dite ne prendra que cinq minutes!

Traditionnellement ce plat est réalisé dans un wok en fer blanc sur un feu très puissant! Le wok sur gaz ou induction fonctionne très bien aussi, aujourd’hui j’ai eu envie de cuire en extérieur, ma plancha Demeyere chauffée à blanc sur les quatre feux de mon Barbecook :-) Yeaaaah, baby, cuisson en trois minutes chrono!! 

Ah et en bonus voilà comment on exécute la recette en Thaïlande - à ne pas refaire à la maison!!

 

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

400 g de boeuf (pelé, rumsteak) - ici j’ai fait un plat avec du boeuf haché, sympa mais meilleur avec des morceaux!
4 càs de sauce d'huître
4 càc de pâte de piment Ki Mao ou Thaï Chili Paste (*)
4 càs de sauce soja claire
1 bouquet de basilic thaï
2 càs de sucre de palme (ou sucre de canne blond)
1 oignon
2 càs d' huile d'arachide
200 g de riz thaï pour le service

(*) la pâte Ki Mao est parfois difficile à trouver et peut être remplacée par du Thaï Chili Paste. On peut aussi faire sa pâte soi-même: il suffit d'émincer puis de réduire en pâte au pilon 2 petites échalotes,  2 gousses d'ail, et 2 beaux piments rouges (ou un, selon goût!)

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Retrouve mes meilleures adresses d’épiceries asiatiques autour de Bruxellesdans ce billet

Préparation :

Couper le bœuf en longues lamelles de 3-5mm d’épaisseur
Emincer l'oignon en demi-rondelles.
Effeuiller le basilic thaï.
Hacher le sucre s’il est en bloc.

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Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle commence à fumer, y jeter les oignons et cuire 2-3 minutes. Rajouter ensuite la pâte Ki Mao puis le bœuf. Bien le saisir. 

Ajouter la sauce d'huître et la sauce soja. Mélanger.


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Ajouter le sucre de palme, mélanger, parsemer la préparation de feuilles de basilic Thaï.

Servir avec du riz Thaï.

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