Le pitaya s’invite à votre table comme fruit comestible exotique depuis 1992.<br /> <br /> Les pitayas appartiennent à la famille botanique des Cactaceæ et au genre Hylocereus, lequel genre est caractérisé par des plantes lianoïdes, à racines aériennes et portant des baies glabres à écailles foliacées. Ses fruits sont les plus beaux de la famille des cactées. Un proche parent du figuier. Son apparence est très special.<br /> <br /> Donc notre pitaya ou pitahaya (du taïno « fruit écailleux »), nommé chandelier Pitaya (es) ; Pom jaden, Syèj léza (créole) également connu sous le nom de « fruit du dragon » (ou dragon fruit, strawberry pear en anglais), mais encore Pitajón, Yaurero et Warakko. De couleur rouge sur les bords et dans le delta du Mékong, rouge aussi à la réunion.<br /> <br /> Au Vietnam il fut introduit pour en régaler la famille royale, puis cela s’est étendu à la bourgeoisie, avant d’inonder les marchés locaux.<br /> <br /> Il est jaune en Amérique du sud (Selenicereus megalanthus) chair claire, pulpe à blanche.sa region d’origine est le Mexique du sud, mais il s’étend dans l’Amérique centrale. On en trouve également au Guatemala, au Salvador, au Costa Rica, mais aussi en Amazonie sur les rives du Tapajos, vers alter do chao.<br /> <br /> C’est un catus, épiphyte, autostérile, la pollinisation est croisée avec d’autres sujets. D’ailleurs les fleurs au niveau odorat rappellent la vanille. Les fleurs des Pitahaya sont si incroyablement beau qu'ils sont surnommés "Nobel Woman" et "Reine de la nuit." La plante peut supporter de très brefs et légers froids, mais ne supportera pas de gel. La pitaya peut se multiplier par semis ou bouture de tige.<br /> <br /> Les Hylocereus fleurissent par vagues successives de floraison, sur la période floraison annuelle (de mai à septembre dans l'hémisphère nord et d'octobre à juin dans l'hémisphère sud), H. costaricensis peut compter jusqu'à 8 vagues de floraisons contre 5 à 6 pour H. undatus . Trois à quatre semaines sont observées entre deux vagues de floraison. Il est de ce fait possible de rencontrer, sur une même plante et en même temps, des boutons floraux, des fleurs, des jeunes fruits ou encore même des fruits matures. Les délais entre l’apparition du bouton floral (soulèvement de l’aréole) et la floraison (phase I) et entre l’anthèse de la fleur et la récolte du fruit (phase II) sont très courts. Ils sont de l’ordre de 15 à 20 jours pour la phase I et de 30 jours pour la phase II.<br /> <br /> La coloration de la peau du fruit n’intervient que très tardivement dans sa phase de maturation puisque, selon les espèces, l’épiderme passe du vert au rouge ou rose qu’aux 25 ou 27ièmes jours après l’anthèse.<br /> <br /> Les pitayas sont considérées comme des espèces fruitières nouvelles prometteuses<br /> <br /> Des distinctions avec quelques différences : comme <br /> <br /> Hylocereus undatus, oblong, ovoïde pulpe blanche et peau, rose. (anciennement H. triangularis). Sa peau est épaisse, renflée de bourrelets.<br /> <br /> Hylocereus polyrhizus, oblong, ovoïde, pulpe rouge et peau, rose. Sa peau est épaisse, renflée de bourrelets.<br /> <br /> La chair, ferme, juteuse, fondante, rafraichissante, translucide, est parsemée de petites graines noires. Elle se déguste à la cuillère, en salade de fruit ou en jus.<br /> <br /> On peut rehausser son gout en ajoutant un zeste de citron vert. La fleur non ouverte se cuisine comme un légume. Son gout est suave. <br /> <br /> C’est le fruit de différentes espèces de cactus hémiépiphytes, et plus particulièrement de celles de l’espèce Hylocereus undatus).<br /> <br /> Les cuisiniers en sont friands à des fins de décorations, et de découverte pour une clientèle, qui a soif d’originalité, une couleur attrayante, pour une forme non conventionnelle. De 350 à700 gr Il se prête également aux salades de fruits et en décoration dans certains buffets.<br /> <br /> Les variétés commerciales les plus populaires, sont Alice et Alice neige. Aziucares.<br /> <br /> Sa forme oblongue permet des décors de toutes sortes.<br /> <br /> Le gout de ce cactée, a des qualités nutritives subtiles, et développe toute sa saveur et douce et fine a pleine maturité, la pitaya rose, est plutôt légère en gout la jaune a un arome sucré, pour trouver une pitaya correspondant au gout européen, il faut se pencher sur la variété Hylocereus polyrhizus.<br /> <br /> Les graines sont digestives, et sont disséminées dans la pulpe, attention toutefois de ne pas trop en consommer, car cela devient laxatif. Un fruit plutôt rassasiant.<br /> <br /> Ces dragons de fruits sont parmi les fruits exotiques les plus nutritifs et merveilleux.<br /> <br /> La partie comestible du fruit du dragon est la pulpe du fruit, qui est mangé cru que des fruits frais. La pulpe fraîche du fruit contient des protéines, lipides, fibres, calcium, phosphore, fer, carotène, thiamine, niacine, acide ascorbique, etc. Les variétés à chair rouge du fruit du dragon sont riches en antioxydants.<br /> <br /> Les propriétés nutritionnelles de Pitaya, pitahaya ou fruit du dragon :<br /> <br /> 100 grammes de fruit ne contiennent qu’une cinquantaine de calories et le pitaya est riche en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et bêtacyanine (principalement la variété à chair rouge). Le pitaya rouge (Hylocereus sp.), a une faible teneur en vitamine (de 116 à 171 mg par gramme de pulpe fraîche). Cependant la pulpe est riche en antioxydants comme la bétacyanine (de 0,32 à 0,41 mg) et des composés phénoliques : son indice ORAC est de 8,8 à 11,3 (activité antioxydante par g exprimées en micromoles de Trolox équivalents). des mucilages, de l'acide ascorbique, les phénols.<br /> <br /> Ce fruit est riche en vitamine C, aussi il contient des vitamines B (tels que B1, ou thiamine, B3 ou niacine et B2 ou riboflavine), des minéraux comme le calcium, le phosphore, le fer, et à haute teneur en eau et possède des protéines végétales et fibres solubles. Les graines, qui sont comestibles, contiennent des acides gras bénéfiques.<br /> <br /> En Amazonie L'infusion de feuilles de soulager les maux de tête, d’améliorer l’insomnie, l’anxiété et les troubles nerveux.<br /> <br /> <br /> <br /> Eidge 54. Acossoldahors chef de club.

Oh mais elle est terrible, ta recette, Greg! Je m'empresserai de l'essayer (sans toutefois être certaine de parvenir à un tel résultat...).<br /> <br /> Je me demandais en effet que faire avec cette pitaya reçue dans un joli panier garni lors de ce récent réveillon de Noël... Merci pour cette idée originale!<br /> <br /> <br /> <br /> Gwen M.

Superbe recette, j'adore!!! Et j'ai la chance d'avoir des pitayas dans mon jardin. Je sais ce que je vais en faire ;-)<br /> <br /> Je vois qu'il y a aussi des ramboutans sur les photos. Comment ont-elles été préparées?

J'ai toujours été perplexe devant la pitaya , et j'aime beaucoup les St-Jacques. Cette recette donne vraiment envie de cuisiner ce beau mariage. Bravo et merci pour ce partage.