J’ai découvert les corn dogs au Horton Plaza de San Diego, chez Hot Dog on a Stick, il y a… 25 ans! Je n’en ai jamais remangé, et pourtant le souvenir de ces saucisses de Frankfort emprisonnées dans une pâte moelleuse au maïs légèrement sucrée et croustillante me hantait! Il fallait donc que je m’essaie à réaliser cette junk food délicieuse et réconfortante, d’autant que la recette est simplissime! Succès garanti!

Et refaites à l’occasion d’un workshop que j’animais au Streat Fest dans une version très similaire, additionnée d’un enrobage de chapelure panko…

4 saucisses de Frankfort  (bio et avec du goût tant qu'à faire)
170g de farine de maïs (on trouve facilement la Harina Pan en grands SM ou épiceries sud américaines)
100g de farine de blé bio
40g de sucre
3 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1 œuf bio
270ml de lait entier
1/2 càc de sel
Poivre
Huile de friture
QS chapelure panko (optionnel)
Ketchup, salsa, moutarde douce, sauce pimentée, relish, etc… pour servir

Mélanger les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate et quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter l’œuf et le lait et incorporer au fouet de façon à former une pâte épaisse. Verser cette pâte dans un récipient haut et étroit (un verre à long drink par exemple).
Préchauffer l’huile à 180°.

     
Sécher les saucisses avec du papier absorbant (on peut aussi les frotter avec de la fécule de pomme de terre), pour faciliter l’accrochage de la pâte. Les couper en deux (ou pas, en fonction de leur longueur) et les enfiler sur une brochette.
Tremper les saucisses verticalement dans le récipient de pâte, de façon à les enrober sur toute la surface d’une couche épaisse (3-4mm).
On peut encore rouler le corn dog dans la chapelure panko pour plus de croustillance…

Plonger les saucisses dans l’huile chaude et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le corn dog soit bien doré et que la pâte soit cuite sur toute son épaisseur.

Servir avec une sauce tex-mex ou plus simplement moutarde et ketchup!

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