27 février 2015

Bagel maison aux ribs caramélisés

  J'adore les ribs quand ils fondent sous la dent, qu'ils se détachent de l'os sans résistence pour venir fondre en bouche avec leur couche caramélisée... La technique imparable pour obtenir ce résultat fondant, c'est de pré-cuire la viande longuement au bouillon pour bien liquéfier le collagène et la rendre hyper moelleuse... En voilà une version qui ne demande même pas de ronger les petits os: désossés ils sont posés sur un bagel maison et agrémentés de sauce à la crème aigre et de chou rouge.... Un délice d'hiver!  ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 10:21 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , , , ,

25 février 2015

Papillote de saumon et caponata

Encore une papillote?! Mais oui, j’adore ce mode de cuisson, et le côté pratique du tout-en-un facile à servir, parfait pour un repas de semaine sans compromis!Caponata et saumon j’ai un peu hésité à les associer, mais j’avais envie des deux, et le mariage était très réussi, on s’est régalés! Un plat vite prêt pour peu qu’on prépare la caponata la veille (elle n’en sera que meilleure)... Note: j'ai appris par après qu'en passant le poisson - surtout le poisson gras - 10 minutes en saumure à 10%, on évitait la formation de cette... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 16:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
21 février 2015

Mes coups de coeur sur Yelp.be

  Quand je ne cuisine pas,... je mange! Ou je découvre de jolis endroits à Bruxelles et alentours... qui me donnent faim pour la plupart :-)J'ai trouvé sur la plateforme bruxelloise de Yelp un moyen de partager mes avis sur les lieux que je découvre, ainsi qu'une chouette communauté de Bruxellois, gourmands pour la plupart, et un Community Manager qui aime à nous réunir et nous faire découvrir les nouvelles petites perles de notre ville! Donc bref, voilà encore quelque chose que j'avais envie de partager avec vous, par le biais... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 19:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
20 février 2015

Spaghetti Bolognaise à la cannelle et olives

  Disclaimer: “ceci n’est pas un spaghetti al ragu”!! Ni même un ‘bolo’ à la Belge!! Juste une envie de changer un peu de ce fameux ‘bolo’ justement - que mon ket aime tant et me réclame régulièrement - pour en proposer une version agrémentée d’olives noires, de canelle, et d’une pointe d’agrumes! Essai transformé, ces épices apportent beaucoup à la sauce au boeuf haché, on n’en a pas laissé une miette! Ingrédients:500g de pâtes longues (complètes ici)3 boites de 400g de tomates pelées1 bouteille de passata Elvea500g de purée... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:44 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
16 février 2015

Légumes fermentés

  Voilà encore une recette inspirée de Ni Cru Ni Cuit, l’ouvrage retraçant l’histoire et les processus de fermentation de Marie-Claude Frédéric, ainsi que des quelques cours suivis dans les cuisines de Sang Hoon Degeimbre, qui travaille beaucoup les légumes fermentés (en ‘kimshi’).La conservation par fermentation dans un liquide salé (à 3%) est très simple à mettre en oeuvre. Après quelques semaines de patience on obtient des légumes encore bien croquants, pleins de saveurs, et dont la texture ferme mais pas crues est très... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 14:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
10 février 2015

Linguine aux pholiotes du peuplier

Je n’avais pas prévu de publier cette recette... mais elle nous a tellement plu que je vais le faire quand même! Sans photos intermédiaires, par contre, ce sera pour la prochaine fois! Et donc dimanche au marché de Flagey, nous voilà soudain pris d’un grand intérêt pour un bel étal de champignons. Choix difficile, on se laisse finalement tenter par ces pholiotes du peuplier faciles à nettoyer et que je promets déjà accompagnant un plat de pâtes aux gambas... Un plat tout simple donc, avec crème, persil et échalotes pour un... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 11:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
08 février 2015

Sate - brochettes de poulet sauce cacahuètes

Brochettes grillées et cacahuètes... cette combinaison ne peut que me plaire! Une spécialité indonésienne qu’on retrouve un peu partout en Asie du Sud-Est, à déguster en en-cas, en petite entrée, ou accompagnée d’une salade asiatique. Cette recette, généreuse et très parfumée, est empruntée en grande partie à Touta dans cette bible de la cuisine Thaï qu’est Best of Thaï. Ingrédients (pour 4 personnes):2 filets de poulet sans peau35g de poudre pour sauce sate / satay (en épicerie asiatique)250ml de lait de coco1 feuille de kaffir... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 10:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , , ,
01 février 2015

Soupe à l’oignon comme une pissaladière

On est plutôt fans de soupes à l’oignon à la maison, et je vous en proposais d’ailleurs différentes versions ici, là et encore là! Aujourd’hui j’avais envie de retrouver les saveurs d’un autre plat aux oignons que j’adore, la pissaladière! Voilà donc une soupe douce aux oignons, thym, anchois et olives noires! Cette combinaison gagnante sur une pâte à focaccia s’est avérée délicieuse en version liquide, on vrai régal que je vous recommande chaudement! Cette recette est reprise dans l'Almanach Insolite, un chouette recueil de 365... [Lire la suite]