cela fait un moment que je cherche à réaliser une boisson froide parfumée au thé matcha. Le kombucha n'était pas mal, le latte est excellent (recette ICI), mais c'est avec ce kefir que j'ai finalement trouvé mon bonheur! Frais, herbacé, légèrement pétillant, doux et rafraichissant... parfait!

Ingrédients (pour 3,5 litres):
Pour le kéfir d’eau:
9 càs de grains de kéfir, tempérés (ou une dose de ferments pour kéfir de fruits -en magasin bio)
3 litres d’eau de source (ou d’eau du robinet éventée 12 heures), tempérée
150g de sucre fin
3 figues séchées, coupées en deux
Pour le thé matcha:
400ml d’eau tempérée (de source ou éventée 12 heures)
2 càs de poudre de thé matcha
2 càs de sucre fin

On trouve du thé matcha en poudre dans les magasins bio et maisons de thé. J’ai privilégié pour ce kéfir un thé 100% bio et 100% japonais, sélectionné avec soin et importé par une petite société belge: Iro. En version ‘for cooking’.

Préparation :
Verser l’eau, le sucre, les grains de kéfir (ou le ferment), les figues coupée en deux dans un grand bocal. Poser un linge ou un mouchoir en papier sur l’ouverture du bocal, mais ne pas fermer hermétiquement.

Stocker à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante (18-30°).
Patienter 48 heures. Les figues doivent remonter à la surface.

Filtrer le liquide en veillant et récupérer les grains pour une utilisation future.

Réaliser un thé à froid en fouettant le matcha avec le sucre et 400ml d’eau, dans le bocal. Faire mousser.
Ajouter le kéfir d’eau. Couvrir le bocal et laisser reposer à température ambiante 12 à 24 heures.

Filtrer et verser le kéfir au matcha dans des bouteilles à joint de caoutchouc. Fermer les bouteilles. Réserver 24 heure  à température ambiante, puis 24 heures au frais (cave, frigo) avant de déguster.

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