Une chouette idée pour préparer mes légumes fermentés, en réalisant une crème à base de fromage frais, poivrons et ail des ours fermentés. Relevée d’une point d’ail et de quelques épices, pour une tartinade délicieuse :-)

Ingrédients:
200g de poivrons fermentés
150g de fromage frais gras
30g d’ail des ours fermenté
1/4 de gousse d’ail
1 càc de paprika fumé doux
1/2 càc de cumin en poudre
Sel, poivre

Pour la tartine: pain de campagne, avocat, ciboulette, shiso.

Préparation:

Les fermentations doivent bien entendu être préparées un mois à l’avance au moins! La procédure est similaire pour les poivrons et les feuilles (et boutons) d’ail des ours:
Laver les légumes et feuilles. Oter les tiges de l’ail des ours, le pédoncule, graines, et parties blanches des poivrons. Empiler et rouler les feuilles d’ail des ours, les déposer dans un bocal. Couper les poivrons en larges tranches et les déposer dans un autre bocal à joint avec deux ou trois gousses d’ail pelées.

   
Faire dissoudre 40g de gros sel de mer (sans aditifs) dans un litre d’eau. Verser sur les légumes de façon à remplir les pots jusqu’à 2cm du bord.

     
Fermer le bocal avec un joint. Laisser à température ambiante une semaine. Ensuite mettre au frais (frigo ou cave) trois semaines. C’est prêt (et ça se conserver des mois!).

Préparer la crème de poivrons et ail des ours: Mixer tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement. Conserver au frais.

Servir par exemple sur une tartine de pain de campagne grillé, tranches d’avocat, ciboulette (et fleur), shiso ciselé…

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