Une recette de saison, rapide à réaliser pour un dimanche très ‘lazy’: quelques copains, un rayon de soleil, dix minutes en cuisine, et ce plat plein de saveurs iodées posé en milieu de table :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de spaghetti
- 1Kg de vongole fraîches
- 8 belles gambas (optionnel)
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 belle gousses d’ail
- 15cl de vin blanc
- 3 càs d’huile d’olive (plus un trait pour le service)
- Sel, poivre du moulin, piment en poudre

Préparation:
Rincer les coquillages sous l’eau courante froide et les laisser tremper 15-30 minutes avec une poignée de gros sel. Rincer encore.
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (1 litre et 10g de gros sel par 100g de pâtes sèches); en fin de cuisson prélever une tasse d’eau de cuisson.
Emincer ail et persil (réserver une pincée de persil haché par assiette pour le service).

Peler les gambas en gardant la queue et le dernier anneau (ou pas); les faire mariner dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de piment et de persil, 5cl de vin blanc. Réserver au chaud.

Dans une petite poêle, faire cuire les gambas, 2-3 minutes de chaque côté.
Dans une grande poêle en inox à parois épaisses, faire revenir à feu doux l’ail et le persil dans l’huile d’olive, sans coloration.
Monter le feu, ajouter les coquillages.
Ajouter 10cl de vin blanc après deux minutes, laisser réduire pendant que les coquillages s’ouvrent.

     

Quand les coquillages sont ouverts et les pâtes très al dente, égoutter rapidement les pâtes et les mélanger aux coquillages. Ajouter un peu d’eau de cuisson (amidonnée) et mélanger encore délicatement afin que les pâtes terminent leur cuisson en s’enrobant de jus.

Servir à même la poêle, ou dresser sur assiettes chaudes avec une ou deux gambas, un filet d’huile d’olive, persil,  sel et poivre.

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