Le Herve est un fromage régional produit dans l’est de la Belgique, à base de lait pasteurisé ou (plus rarement) cru, à pâte molle et croûte lavée (à la bière pour certaines variétés), et bénéficiant d’une AOP pour garantir la qualité et une certaine constance dans son mode de fabrication. Qu’il soit doux, crémeux (le Remoudou), ou piquant, c’est un fromage de caractère au goût bien prononcé et au fumet caractéristique.

Pour cette nouvelle recette composée pour Herve Société, je me suis inspiré de l’évocation d’une recette de famille dont mon amie Pimprenelle gardait un beau souvenir d’enfance: l’association de produits régionaux - Herve, porc, et sirop de Liège -  dans un plat très ‘terroir’, gourmand, et ultra-réconfortant!

Ingrédients (2 personnes):
2 côtes de porc
4 tranches fines de Herve Société piquant
1 càs de sirop de Liège
5cl de vin blanc sec
2 càs de crème liquide
150g de pommes de terre grenaille
2 gousse d’ail
2 brins de thym
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:
Cuire les pommes de terre 10 minutes à l’eau bouillante, égoutter, cuire encore 5-10 minutes dans une càs d’huile d’olive avec le thym et la gousse d’ail juste pelée. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 130°.

Dans une poêle compatible avec le four, faire chauffer l’huile avec une gousse d’ail pelée. Saisir la viande sur les deux faces, quelques minutes pour bien la colorer.
Débarrasser la viande. Verser le vin blanc sur feu vif et laisser évaporer un peu. Ajouter le sirop et la crème. Cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant bien pour former une sauce onctueuse. Saler et poivrer.

Remettre les côtes dans la poêle avec la sauce. Disposer des tranches de Herve généreuses sur les côtes de porc. Enfourner pour une dizaine de minutes à 130° afin de fondre et gratiner le fromage. Servir avec les pommes de terre.

Recette sponsorisée

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