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Soubry m’a fait découvrir son nouveau couscous perlé, des petites pâtes rondes de blé dur ou de farine d’épeautre. J’ai choisi celles au blé pour réaliser une hssoua, cette soupe maintes fois dégustée lors de mes séjours à Dakhla, en petit déjeuner traditionnel aussi bien qu’en entree. C’est un plat de tout simple, souvent réalisé à base de semoule d’orge simplement cuite dans l’eau et le lait, et assaisonnée d’huile d’olive et de cumin.

Ingrédients (pour 2 personnes):
150g de couscous perlé
1/2 oignon jaune ou blanc
700ml d’eau
350ml de lait entier
1 càc de sel
1 càc de cumin en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre (optionnel)
1/2 càc de cumin en grains
2 càc d’huile d’olive (marocaine)

Préparation:
Emincer l’oignon.

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Cuire 150g de couscous perlé avec l’oignon émincé, le sel, le gingembre (optionnel)  et le cumin en poudre, dans 700ml d’eau bouillante, environ 7 minutes. Les perles doivent être encore bien fermes.

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Ajouter le lait. Porter à légère ébullition. Cuire encore 2-3 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un filet d’huile d’olive et quelques grains de cumin.

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