Puisque “tout le monde” fait son levain (recette ICI) en ces temps de Confinement, je te propose d’utiliser le surplus pour remplacer la levure dans des galettes au sarrasin (encore appelé “blé noir” bien qu’il ne s’agisse pas de blé) et leur apporter ce surplus de goût et d’arômes. Pour un repas simplement délicieux et vite prêt!

200g de (vraie!) farine de blé noir bio (sarrasin)
50g de farine de froment bio
2 oeuf
400ml d’eau
200ml de lait entier cru ou pasteurisé (pas UHT)
4g de gros sel non traité
Huile ou beurre clarifié pour la poêle
50g de levain actif (nourri trois heures auparavant)

Tamiser la farine; déposer dans un cul-de-poule avec le gros sel.
Faire un puits, y déposer le levain et les oeufs. Mélanger doigts écartés, en cercle. Verser l’eau petit à petit, la pâte va épaissir.
Ajouter le lait petit à petit, et remonter la pâte de bas en haut, paume vers le haut, une douzaine de fois en faisant claquer la pâte, pour l’assouplir.

Laisser reposer la pâte 12 heures à température ambiante, couverte d’un linge.

Pour préparer les crêpes, mélanger la pâte, allonger d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance fluide.

Dans un poêle antiadhésive chaude mais pas brûlante, passer un chiffon imbibé d’huile ou de beurre clarifié.
Verser une louche de pâte, la répartir sur la poêle, et cuire une minute. Retourner pour terminer la cuisson.

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