Un petit plat estival à emmener au bureau ou à se préparer vite fait en homeworking?! Le wrap est idéal, complet et équilibré, en version végétarienne ici (mais avec un morceau de poulet grillé ce serait parfait aussi), c’est un délice aux saveurs méditerranéennes marquées ;-)

2 tortillas/wraps de froment
1 petite aubergine
1 gousse d’ail
1/4 de poivron rouge
6 càs de houmous (recette ICI)
Huile d’olive
2 càs de pignons de pin
1 poignée de roquette
8 quartiers de tomates mi-séchées (maison ou p.e. Sud’n’Sol)
10 feuilles de coriandre
2 càs de fromage frais, type paneer  (optionnel)
Huile d’olive, sel, poivre

Chauffer les tortillas à sec dans une grande poêle.
Préparer le houmous (recette ICI).
Torréfier les pignons à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés .

     
Emincer l’ail et couper l’aubergine en gros cubes (2-3cm), le poivron en fines lanières.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter les cubes d’aubergine avec l’ail dans 3 càs d’huile d’olive. Saler. Cuire en remuant une dizaine de minutes. Quand les aubergines deviennent tendres, ajouter les lanières de poivrons et cuire encore dix minutes à feu moyen en remuant. Saler et poivrer. Réserver.

Etaler 3 belles càs de houmous au centre de la tortilla. Disposer la moitié des légumes rôtis. Saupoudrer de pignons, roquette, tomates, coriandre, sel, poivre, et éventuellement un peu de fromage frais.

Rouler le wrap en repliant un bord vers l’intérieur, ou les deux bords pour une version fermée qu’on pourra couper en deux.

Bon appétit au soleil ;-)

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