24 décembre 2016

Foie gras au poivre de Tasmanie

Après le foie gras en terrine et cet autre en cuisson basse température, je voulais essayer la technique de mon ami Mike (aux commandes de Flagrants Délices, il s’y connaît en fumage, séchage, et cuisson du foie gras!!), cette année. J’ai failli intituler cette recette ‘foie gras au torchon’, mais le torchon ici me semble plus décoratif et assurer le maintien de la forme du foie que lors d’une vraie cuisson ‘au torchon’ où le bouillon de cuisson entre en contact avec le foie au travers des mailles du tissu. Bref donc, une technique... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 20:04 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

07 septembre 2012

Souris d’agneau au miel et poivre rouge, orecchiette aux légumes grillés

Grande Première aujourd’hui: un tout premier magasin de surgelés Picard a ouvert ses portes à Bruxelles (après Waterloo)! Amis lecteurs français vous ne le saviez peut-être pas, mais pendant que vous attendiez le Philadelphia en nous écoutant parler de cheesecake onctueux, nous ça fait des années qu’on nous vantait les mérites des surgelés Picard sans pouvoir les déguster! Voilà deux injustices récemment réparées :-)   Donc, me voilà déambulant dans les rayons immaculés du magasin Picard de Woluwe! Une belle gamme de... [Lire la suite]