11 décembre 2017

Foie gras maison - trois cuissons

Les fêtes approchent, il est temps de penser à la préparation de ton foie gras! Je te propose trois recettes de cuisson et deux accompagnements sur Cookandroll.eu ! La plus simple est celle au poivre de Tasmanie, dont la cuisson ne demande qu'une casserole d'eau chaude, imparable! ... et bientôt j'ajouterai une cuisson au sel, dès que je l'aurai expérimentée avec succès ;-)                         Foie gras cuit à basse température         ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 18:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 décembre 2016

Foie gras au poivre de Tasmanie

Après le foie gras en terrine et cet autre en cuisson basse température, je voulais essayer la technique de mon ami Mike (aux commandes de Flagrants Délices, il s’y connaît en fumage, séchage, et cuisson du foie gras!!), cette année. J’ai failli intituler cette recette ‘foie gras au torchon’, mais le torchon ici me semble plus décoratif et assurer le maintien de la forme du foie que lors d’une vraie cuisson ‘au torchon’ où le bouillon de cuisson entre en contact avec le foie au travers des mailles du tissu. Bref donc, une technique... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 20:04 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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04 février 2014

Pintade au foie gras et chataignes, panais à l’huile de truffe

Voilà un plat que j’avais beaucoup apprécié à l’atelier ‘Fêtes’ de David Monier (chef du Madou’s Provence à Bruxelles): une roulade de pintade farcie d’un mélange délicieux de foie gras, châtaignes et morilles! Avec une feuille de chou pour se donner meilleure conscience :-) Je n’avais pas suivi cette recette lors de l’atelier, j’ai donc improvisé pour les quantités, et c’est très bien comme ça! J’ai servi ces roulades pour les fêtes avec une purée des panais du potager de mon frangin, aromatisée à l’huile de truffe blanche… un... [Lire la suite]