Line et Jeanna, deux des Filles Plaisirs Culinaires (www.lesfillesplaisirsculinaires.be), nous avaient régalés d’une caponata d’aubergines, accompagnée d’une roulade de veau tiède aux piquillos lors du premier Salon du Blog Culinaire de Bruxelles, . Je devais absolument profiter de mon séjour en Provence pour faire cette recette avec les beaux légumes du coin. J’ai dans mes cahiers (électroniques) plusieurs recettes de caponata: celle-ci fait la part belle aux aubergines et aux tomates-cerises, omet le céleri, et a une pointe d’acidité très agréable grâce à l’utilisation de câpres au vinaigre (pas au sel, donc).
J’ai bien noté aussi deux petits ‘truc’ de Line que je réutiliserai à d’autres occasions: cuisson des légumes sur la sole du four sans chaleur tournante pour les caraméliser par le bas; et surtout les éclats d’ail en chemise confits dans l’huile, cette dernière pouvant être réutilisée pour parfumer d’autres plats méditerranéens.

Ingrédients:
- Une tête d’ail frais
- 75 g de raisins secs blonds
- 70 g de pignons de pin
- 50 g de câpres au vinaigre (à défaut, câpres au sel additionnés d’une càs de vinaigre blanc)
- 250 g de tomates cerises
- 2 aubergines
- 1 courgette (facultatif)
- 1 botte d’oignons bulbes
- Quelques brins de thym citron (à défaut, une càc de thym séché)
- 1 bouquet de basilic
- Sucre, sel
- Huile d’olive vierge extra

Détacher les gousses d’ail, les poser non pelées dans un poêlon, couvrir d’huile et faire cuire à frémissement pendant une bonne heure.
Faire gonfler les raisins dans de l’eau tiède pendant 15-30 minutes.
Faire griller les pignons à sec.

Piquer les tomates cerises, les poser sur une plaque du four, arroser d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer de sucre et sel, et enfourner sous le grill pour une 20 minutes.

Préchauffer le four à 220° en mode sole et plafond, sans chaleur tournante.

Couper les aubergines en gros cubes de 2 cm. Laisser 3 cm de vert aux oignons et les couper en deux ou quatre (selon grosseur).
On peut ajouter des courgettes qu’on prendra soin d’épépiner et de couper en gros tronçons. 
Placer les légumes à plat sur une plaque à four légèrement huilée, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner dans le bas du four (pour caraméliser au contact de la sole) pour 20-25 minutes (10-15 pour les courgettes) jusqu’à ce qu’ils soient colorés et fondants.

Égoutter les raisins et les éclats d’ail. Peler quelques gousses d’ail confit et le découper grossièrement.

Assembler tous les ingrédients en cocotte, ajouter le thym et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement et servir tiède ou chaud, parsemé de feuilles de basilic (et éventuellement de roquette).

 WW: 1,50Points/100g

Source: Les Filles Plaisirs Culinaires