Si tu me suis un peu tu n’auras pas manqué de noter mon récent intérêt pour le kitesurf que je pratique dans l’environnement incroyable de la lagune de Dakhla au Maroc (je t’en parle ici)…. et où la découverte sportive va de pair avec celle de la délicieuse cuisine du sud marocain!

Une des spécialités marocaine est l’huile d’argan, chère parce qu’assez rare, issue des noix de l’arganier. Celles-ci sont torréfiées et pressées afin de produire une huile fine, au goût ‘de noisette’, mais pas vraiment bien entendu, toasté, délicat, tout à fait particulier.

Délicieuse pour préparer l’amlou (je t’en parle ici), cette huile se marie à merveille avec l’aubergine, et j’ai profité à de leur abondance pour réaliser cette purée d’aubergine parfumée à l’argan.
Inutile de te dire que cette crème fine est un régal, parfaite en dip à l’apéro ou pour garnir des wraps, un mezze, …

Ingrédients:

2 aubergines
2 gousses d’ail
1 càs d’huile d’argan
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de sel
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment doux
1 càc de vinaigre blanc

Préparation:

Laver les aubergines. Peler l’ail et le couper en trois tranches dans la longueur. Inciser les aubergines en trois endroits et y insérer un morceau d’ail.
Cuire les aubergines sous le grill du four jusqu’à en brûler la peau. Tourner d’1/4 de tour de façon à brûler toute la peau (on peut aussi les brûler sur le gaz, comme ici).
Laisser refroidir.

Couper les aubergines en deux et gratter la chair à l’aide d’une cuillère.
Mixer finement la chair avec tous les autres ingrédients (on peut encore tamiser la purée pour obtenir une crème très fine).
Servir avec du pain marocain ou un pain toasté, parfait à l’apéro!

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Mariage belgo-japonais de notre célèbre pêche au thon, enserrée dans un ‘sandwich’ de riz à sushi assaisonné et d’algue nori… la touche fraiche et sucrée des pêches au sirop (léger) complète et allège joliment ces onigiri au thon! Un mariage très réussi ;-)

Ingrédients (pour environ 6-8 onigiri)

Pour le riz à sushi:
250g de riz à sushi japonica
350ml d’eau
50g de vinaigre de riz
20g de sucre
5g de sel

Pour la farce:
1 petite boîte de thon au naturel (ici Fish Tales pêché à la canne aux Maldives!)
2 càs de mayonnaise
1/2 càc de moutarde
1/2 càc de jus de citron
1/2 càc de sauce soja
5-6 feuilles de persil haché
Sel, poivre
1 belle pêche au sirop léger

Pour le service: sauce soja, sésame (blanc, noir, grillé), shichimi togarashi (mélange pimenté sec), gomasio…

Préparation:

Rincer le riz trois fois. Cuire les 250g de riz avec 350g d’eau, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert. Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson, avec le couvercle. Etaler le riz sur un plateau, et laisser refroidir.

Mélanger le thon émietté avec la mayonnaise, citron, soja, moutarde, persil haché. Saler et poivrer.
Trancher la pêche en très fines lamelles.

Dans un moule à onigiri (ou à la main, comme ici), poser une fine couche (0,5cm) de riz, une couche de pêches (1mm), une couche de thon (0,5cm), et terminer par une couche de riz. Presser fermement mais délicatement, et faire prendre une quinzaine de minutes au frais.

Trancher une bande d’algue nori d’environ 3-4cm de large. Poser cette bande, côté mat contre e riz, en la faisant adhérer, de façon à ce qu’elle parcoure les deux face et la base de l’onigiri.

Déguster avec un peu de sauce soja (ou ponzu), saupoudré de sésame et/ou de gomasio et shichimi togarashi.

 

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Un séjour au grand air à se faire chouchouter aux Thermes Marins de Saint-Malo ne serait pas complet sans profiter de l’offre gastronomique proposée par les Thermes! Du déjeuner en terrasse au dîner gastronomique en passant par un repas diététique spécialement étudié pour accompagner les bienfaits d’un séjour de thalassothérapie, chacun y trouvera son bonheur!

Je te parle des Thermes Marins de Saint-Malo dans cet article (clic!).

Le Cap Horn - Restaurant gastronomique

Le Grand Hôtel des Thermes accueille un restaurant gastronomique réputé, le Cap Horn.
Côté mer, ses grandes baies vitrées offrent une superbe vue sur la mer, tout en laissant le soleil illuminer la salle. Ambiance chic et sobre, tables nappée de blanc et garnies d’un service assorti aux tons crème et aubergine du restaurant.
Malgré la destination ‘gastronomique’ du lieu, le service reste chaleureux, sympathique, presque familier avec les nombreux clients réguliers de l’établissement et hôtes de l’hôtel.

La carte fait la part belle aux produits de la mer, dans des préparations assez classiques. Deux menus en quatre services (Emeraude à €48 et Prestige à €68) viennent compléter la carte et les suggestions du jour.

Après quelques mises en bouches marines, un demi-homard bleu d’une absolue finesse servi sur un taboulé de quinoa et assaisonné de vinaigrette tomatée… c’est savoureux et frais, la finesse du homard juste soulignée par la fraîcheur des accompagnements. Un régal!
Le choix végétarien est par contre limité à trois préparations de ‘bowls’, que nous retrouverons dans les autres restaurants de l’hôtel, et sans déclinaison ‘gastronomique’ malheureusement.

Le ‘buddha bowl’ de mon amie, une sélection de crudités finement tranchées et assaisonnées d’une vinaigrette citronnée, est frais et délicat, justement relevé d’une tapenade d’algues très fraîche.

Pour suivre, et pour profiter encore des délices de la mer toute proche, j’opte pour un suprême de turbot  sauvage parfaitement grillé et accompagné d’une sauce légèrement crémée, aux champignons, artichauts fondants, et compote de légumes d’été… classique et succulent!
Le bowl végétarien servi en plat est surprenant, combinant riz sauvage au safran, pois chiches, patates douces, courgettes et pleurotes avec une sauce tomatée aux saveurs asiatiques et… un tartare d’algue qui décidément s’accommode bien de ces saveurs orientales! C’est bon, très copieux et satisfaisant, même si là encore une approche plus ‘gastronomique’ aurait probablement mieux convenu à la carte du Cap Horn.

Depuis le début du repas, on doit faire un effort surhumain pour ne pas terminer le pain et le beurre proposés…. le pain aux algues préparé sur place et accompagné de beurre Bordier (Jean-Yves Bordier est un enfant de la région) sont absolument irrésistibles…

Et c’est encore Monsieur Bordier qui nous régale avec un superbe chariot de fromages affinés par ses soins dans sa fromagerie de Saint-Malo! Livarot, Crémeux du Mont Saint-Michel tout proche, Camembert au lait cru ou encore une belle sélection de chèvres, on se fait très plaisir!

Pour ce premier repas aux Thermes de Saint-Malo, j’ai fait l’impasse sur les desserts et me suis contenté de quelques fruits finement tranchés…. grave erreur! La “Géométrie variable tout en chocolat noir à l’origine fantastique” de mon amie (avec deux cuillères, s’il vous plaît!) m’a vite fait regretter mon choix! Quelle puissance, quelle douceur, quelle finesse dans cette déclinaison de préparations chocolatées, chaque élément de cette géométrie parfaitement travaillée…. J’apprendrai par la suite que Pascal Pochon, Maître chocolatier et chef pâtissier de la maison depuis trente ans, réalise l’ensemble des desserts (et pains qui nous avaient déjà comblés) des restaurants des Thermes. En plus d’être un chocolatier réputé, dont nous goûterons plus tard les chocolats fins dans sa boutique Carré Chocolat de Saint-Malo.

Lors d’une seconde visite au Cap Horn notre premier sentiment se confirme: on y mange décidément très bien dans un cadre simplement chic baigné de lumière.

Pétoncles marinées au poivre rose sur caviar d’aubergine, vinaigrette asiatique; filets de sole, crabe et crème de crevettes, échalotes confites, belle mise en valeur des produits de la mer.

Les fromages de Bordier dont on ne se lasse pas (je ne te parle plus du pain aux algues et beurre Bordier?!), et un final explosif de saveurs et de finesse: travail autour de la fraise et rhubarbe tout en finesse et légèreté… et puis ce dessert glacé aux abricots, croustillant gianduja et mousse de nougat… Un moment inoubliable.

La Terrasse

Dès les beaux jours, La Terrasse est dressée à l’avant du Grand Hôtel des Thermes et propose une carte de brasserie évidemment très orientée vers la mer et ses beaux produits!

On s’y installe pour un lunch avant ou après nos soins aux Thermes ou une longue balade sur la plage du Sillon. Superbe assiette de fruits de mer et petit verre de blanc (sans oublier la délicieuse eau Plancoet de la région, qui accompagnera tous nos repas).

La carte propose également des salades gourmandes, moules, brochettes et filets de poisson, tartares,  burgers et sandwiches garnis pour contenter toutes les faims. Et bien entendu les ‘bowls’ végétariens évoqués plus hauts, complétés ici d’une tartine de légumes pour l’option végé.

L’atout de La Terrasse est indéniablement sa situation en bord de plage, offrant une vue splendide sur la baie de Saint-Malo, et son offre de crustacés à l’assiette.

Les 7 Mers - Restaurant Gastronomique

Une courte balade le long de la plage du Sillon vers la ville fortifiée de Saint-Malo nous mène à l’hôtel Le Nouveau Monde****, un autre établissement des Thermes de Saint-Malo, qui abrite un restaurant gastronomique vue mer, Les 7 mers.

Ambiance feutrée et lumineuse dans cette salle sobrement décorée dans des tons blanc cassé, beige, et gris, fauteuils confortables, tables nappées, toutes tournées vers les immenses baies vitrées ouvertes sur la mer.

Les amuse-bouche laissent présager du meilleur pour la suite du repas avec même une déclinaison végétarienne de jeune carotte, glacée et joliment accompagnée, très appréciée! Avec un verre de Veuve Cliquot 2008 rosé, c’est parfait!

Gaspacho de tomates et fraises en entrée végétarienne, frais et bien équilibré. Maquereau délicatement fumé au cumin et mariné au soja accompagné d’une salade d’agrumes et ponzu, un plat qui m’enchante par ses touches asiatiques justes et savoureuses, et le bel accord avec le maquereau et agrumes.

Pour rester dans les produits de la mer, de beaux filets de rouget cuits à la vapeur d’algues, et accompagné de petits légumes de saison travaillés et croquants, et d’une émulsion au poivre dont la légèreté laisse la chair savoureuse du poisson exprimer ses saveurs délicates! Je suis conquis! Tout comme mon amie qui se régale d’un risotto d’orge joliment garni de légumes. Une option végétarienne réellement ‘gastronomique’ cette fois encore, très appréciée.

Le pain aux algues de M. Pochon et le beurre de M. Bordier nous accompagnent durant le repas, et ce n’est pas anecdotique! On s’en régale cette fois encore, je pense que je pourrais en faire mon repas :-)

On passera néanmoins au pain aux noix pour déguster ici également les fromages affinés de Bordier… impossible de s’en lasser!

En dessert, c’est le Chef pâtissier des Thermes qui est cette fois encore aux commandes, je renonce définitivement à mon régime-bikini, ses créations sont trop irrésistibles, même pour mon palais moins enclin au sucré.
Cœur de guajana, chiboust au basilic, crémeux praliné aux pignons de pin… léger, savoureux, fondant, croquant, …. superbe!

Certainement notre meilleur repas du séjour, dans un cadre idyllique et un service ‘pro’ sans être guindé, à l’écoute et sympathique… un gros, gros coup de cœur pour Les 7 mers!

La Verrière

La Verrière est la brasserie de l’Hôtel des Thermes de Saint-Malo.

Situé en contrebas, il n’offre pas de vue sur la mer mais est baigné de lumière grâce à une grande verrière qui diffuse dans la pièce, illuminant la décoration florale du restaurant. Pour faire contrepied au décor marin des Thermes, la salle de La Verrière est toute en courbes végétales, tapis décorés de plantes stylisées, paravents de bois ajourés en fines feuilles, et arbres stylisés s’élançant vers la verrière et le ciel. Les tons restent sobres, l’atmosphère très lumineuse et agréable.

Deux cartes sont proposées: une carte de brasserie traditionnelle, faisant bien entendu une place particulière aux produits de la mer, et une carte diététique pour accompagner un séjour de soins.

   
Nous opterons pou la première, avec une soupe de poissons, un bouillon asiatique, un délicieux filet de cabillaud grillé aux légumes et sauce à l’aneth (et sa déclinaison végétarienne), les incontournables fromages Bordier, et un mille feuilles au praliné noisette et chocolat croustillant et fondant.

   
Un bon repas dans une ambiance claire et décontractée, vraiment idéal pour accompagner un séjour de soins en demi-pension aux Thermes.

Retrouve toutes les informations sur les offres de restaurantion aux Thermes Marins de Saint-Malo sur thalasso-saintmalo.com

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

La saison des BBQ est officiellement ouverte, c’est l’occasion pour moi de cuisiner une belle côte de boeuf Irlandais!
Depuis ma découverte des fermes d’élevage de boeufs irlandais lors d’un voyage organisé par Bord Bia (je te raconte ICI), c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je cuisine ces produits de qualité, élevés dans le respect de l’animal et de la superbe nature dans laquelle il évolue.

Cette côte à l’os n’a pas fait exception: tendre, savoureuse, juste assez grasse pour bien griller sur la flamme tout en procurant une belle mâche, tendre et ferme à la fois. Pour la cuisson ‘saignante mais pas dégoulinante’ que je recherche, cette viande est parfaite, et je lui applique une pré-cuisson à basse température au four avant de terminer la cuisson au barbecue… cette méthode permet de chauffer la viande à cœur sans l’agresser, et l’enrober d’une belle croûte caramélisée…

J’accompagne cette viande d’une autre spécialité irlandaise: la Ballymaloe Steak Sauce, à base de tomates cuites longuement, épices, touche sucrée et Irish Stout pour une pointe d’amertume! Un délice dont j’ai voulu diffuser les parfums sucrée-salés dans un beurre de ferme à faire fondre sur la viande pour en parfumer la chair…

Pour la cuisson au barbecue de cette viande d’exception, je préfère toujours pré-cuire doucement la viande au four à 50° de façon à chauffer la viande à cœur sans l’agresser, et griller l’extérieur sur les flammes du barbecue! Pour une chair cuite ‘saignant’ mais bien chaud, enrobée d’une belle croûte caramélisée…

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 belle côte à l’os de boeuf Irish -- produit offert
50g de beurre de ferme
1,5 càs de sauce Ballymaloe Steak Sauce
Sel, poivre
Pommes de terre grenaille, chou-fleur au four, tomates au four, légumes sautés,… pour accompagner

Préparation:

Préparer le beurre: le laisser ramollir à température ambiante, incorporer la sauce, bien mélanger, rouler en boudin dans un films alimentaire et faire durcir au frais (frigo ou congélateur) jusqu’au service.

Veiller à sortir la viande du frigo une heure avant de la cuisiner, pour la remettre à température ambiante.
Saler sur les deux faces, poser sur une plaque et enfourner pour 50 minutes à une heure à 50°. Tourner la viande à mi-cuisson.

Préparer un barbecue très chaud. Si comme chez moi il s’agit d’un barbecue au gaz, on peut disposer sur un des brûleur une pochette en aluminium remplie de copeaux détrempés, pour dégager une fumée parfumée pendant la cuisson.
Cuire à feu vif 3-4 minutes sur chaque face environ, en couvrant un peu pour concentrer les arômes de fumée autour de la viande.

Laisser la viande reposer cinq minutes avant de la trancher, et servir avec une rondelle de beurre et quelques légumes.

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