Mariage belgo-japonais de notre célèbre pêche au thon, enserrée dans un ‘sandwich’ de riz à sushi assaisonné et d’algue nori… la touche fraiche et sucrée des pêches au sirop (léger) complète et allège joliment ces onigiri au thon! Un mariage très réussi ;-)

Pour le riz à sushi:
250g de riz à sushi japonica
350ml d’eau
50g de vinaigre de riz
20g de sucre
5g de sel

Pour la farce:
1 petite boîte de thon au naturel (ici Fish Tales pêché à la canne aux Maldives!)
2 càs de mayonnaise
1/2 càc de moutarde
1/2 càc de jus de citron
1/2 càc de sauce soja
5-6 feuilles de persil haché
Sel, poivre
1 belle pêche au sirop léger

Pour le service: sauce soja, sésame (blanc, noir, grillé), shichimi togarashi (mélange pimenté sec), gomasio…

Rincer le riz trois fois. Cuire les 250g de riz avec 350g d’eau, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert. Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson, avec le couvercle. Etaler le riz sur un plateau, et laisser refroidir.

Mélanger le thon émietté avec la mayonnaise, citron, soja, moutarde, persil haché. Saler et poivrer.
Trancher la pêche en très fines lamelles.

Dans un moule à onigiri (ou à la main, comme ici), poser une fine couche (0,5cm) de riz, une couche de pêches (1mm), une couche de thon (0,5cm), et terminer par une couche de riz. Presser fermement mais délicatement, et faire prendre une quinzaine de minutes au frais.

Trancher une bande d’algue nori d’environ 3-4cm de large. Poser cette bande, côté mat contre e riz, en la faisant adhérer, de façon à ce qu’elle parcoure les deux face et la base de l’onigiri.

Déguster avec un peu de sauce soja (ou ponzu), saupoudré de sésame et/ou de gomasio et shichimi togarashi.

 

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