En matière de fondue, la version asiatique fait figue de bon élève! Viandes, poissons et légumes sont cuits dans un bouillon parfumé pour un repas convivial et plutôt très sain et équilibré!

J’ai reçu en test l’appareil à fondueCulinary Fondue & Grill de Fritel (produit offert), et on s’est régalés à l’étrenner avec mon expert es cuisine asiatique (mon fils, oui!).

   

L’appareil présente un grand réservoir circulaire chauffant destiné à maintenir le bouillon à frémissement, très efficacement, tandis qu’une petite surface grill permet de griller minute de fines tranches de viande ou poisson avant de les tremper dans le bouillon. Une combinaison très pratique rappelant les barbecue coréens, qui permet de mêler les saveurs grillées à celles parfumées du bouillon.
On s’est fait très plaisir aujourd’hui avec du Black Angus tranché finement, des Saint-Jacques juste décoquillées, une seiche fraiche, de belles gambas et quelques choux et champignons asiatique dont on raffole. Le tout accompagné de, ou cuit dans, un bouillon d’os et légumes mijoté longuement et parfumé aux épices asiatiques… qui s’enrichit encore au fur et à mesure du repas des saveurs des multiples ingrédients qu’on y cuit.
Un régal et un repas très convivial autour de cette fondue gourmande, une alternative gourmande pour les fêtes qui approchent!

3 litres de bouillon d’os et légumes maison
1/2 pal choi
200g de shiitake
200g d’enoki
4 jeunes oignons
150g de pousses de soja
1 seiche parée
300g de paleron de Black Angus
4 grosses crevettes
8 Saint-Jacques fraîches

Pour le bouillon:
1kg d’os de volaille ou boeuf
1 oignon
2 verts de poireaux
4 branches de céleri
2 carottes
4cm de gingembre frais
2-3 champignons chinois séchés
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 piment séché
2 cosses de cardamome
1 càc de graines de coriandre
2 càs de sel

Sauce:
1 càc de sauce soja
1 càs de sauce hoisin
1/2càc d’huile de sésame grillé
1 càc de miso blond.

Préparer le bouillon: écraser grossièrement les épices, laver et couper les légumes en gros morceaux, mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau filtrée (4 litres environ). Cuire à frémissement 6 à 10 heures, couvert avec une petite ouverture. Filtrer finement (à l’étamine idéalement). Réserver au chaud.

Mélanger les ingrédients de la sauce

Verser deux litres de bouillon dans la cuve du Culinary Fondue & Grill de Fritel, faire réchauffer sur ‘II’, puis maintenir sur la position I.

   
Trancher la viande très finement, les Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur, la chair de la seiche en morceaux striés en losange sur une face, les pak choi et les jeunes oignons en tronçons de 1,5cm.
Disposer les ingrédients et la fondue au centre de la table, et cuire dans le bouillon et/ou sur le grill.

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