anova - Cook'n'Roll

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anova

13 mars 2023

Burger gaufre de patate douce

Burger gaufre de patate douce

Une très chouette alternative aux burger buns classiques, un peu inspirée peut-être des potato buns de patate douce, j’ai découvert cette recette de gaufres de patates douce lors d’une formation Horeca Forma et je l’ai adoptée, à la fois en burger, en...

Posté par gbogaert à 12:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Hamburger, recette, burger, gaufre, recipe, meat, beef, anova, patatedouce, bun, sweetpotato, gourlmand, hehealthyfood

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1 mars 2020

Oeuf parfait, butternut, girolles

Oeuf parfait, butternut, girolles

J’adore la texture des oeufs ‘parfaits’, cuits à 63-65° pendant une longue période pour obtenir un blanc ‘pris’ mais encore presque liquide, et un jaune riche, chaud et onctueux, voir gélifié à 65°... J’aime tellement ça que j’avais investit dans un thermoplongeur...

Posté par gbogaert à 20:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Légumes, courgettes, Belgique, recette, oeuf, blog, automne, basse température, butternut, vegetarien, companion, parfait, anova

11 décembre 2019

Oeuf parfait, crème de parmesan

Oeuf parfait, crème de parmesan

Cela faisait pas mal de temps que j’étais fasciné par ces 'oeufs parfaits', cuits longuement à basse température, et emblématiques du courant de cuisine moléculaire qui distillait ses meilleures techniques dans notre cuisine de tous les jours! En reconnaissant...

Posté par gbogaert à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mmmmh!, Italie, Moléculaire, Parmesan, recette, oeuf, blog, basse température, mollet, senzanome, companion, anova, loeufdenosvillages, oeufparfait

14 décembre 2018

Crème de champignons et châtaignes, oeuf parfait

Crème de champignons et châtaignes, oeuf parfait

Je ne me lasse pas de cuisiner ces oeufs ‘parfaits’, simplement déposés sur une crème de légumes. Aujourd’hui je te propose une version très automnale avec cette crème de champignons et châtaignes, poêlée de champignons et une petite chapelure à la pancetta...

Posté par gbogaert à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Plat, recette, oeuf, blog, legumes, automne, fetes, champignons, Noel, parfait, reveillon, anova, entree, anovaculinary

8 septembre 2018

Lentilles au poivron, oeuf parfait

Lentilles au poivron, oeuf parfait

Ingrédients: 4 oeufs bio ou de ferme, frais250g de lentilles noire ou beluga sèches1/2 oignon rouge1 càs de persil plat haché1 beau poivron jaune (bio)1/2 càc de paprika fumé (pimentón de la Vera)2-3 càs de très bonne huile d'olive1,5 càs de vinaigre...

Posté par gbogaert à 10:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Plat, recette, oeuf, salade, vegetarien, moulinex, 63, parfait, anova, vege, healthyfood, lentille, legumineuse, picnic, roteine

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8 mars 2017

Stoemp aux poireaux, oeuf parfait

Stoemp aux poireaux, oeuf parfait

Dans le cadre de mon partenariat avec Demeyere, j’ai eu l’occasion de cuisiner pour la toute première fois avec une casserole à pression! Un ustensile de cuisine que je ne connais pas, un peu intimidant avec toute cette pression emmagasinée, mais une...

Posté par gbogaert à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Plat, Belgique, vapeur, recette, cuisson, hiver, anova, stoemp, demeyere, cocotte-minute, oeuf parfait, pression, casserole

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